Cuatro sencillos pasos para desalar el bacalao, un plato de cuaresma y Semana Santa

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, con ella, llega una época de tradiciones culinarias entre las que destaca la preparación de los platos de cuaresma como el bacalao salado. La técnica del salado fue ideada para conservar el pescado en largos viajes marítimos y que ha llegado hasta nuestros días, siendo muy popular en España y Portugal, grandes consumidores mundiales de este delicatessen.

Muchos consumidores lo desconocen, pero el auténtico bacalao salado que los españoles hemos consumido desde el siglo XVII es de origen noruego, de forma casi inalterable desde entonces.

¿Cómo desalarlo?

Uno de los chefs que mejor sabe utilizar el bacalao salado es Hung-Fai, colaborador del Consejo de Productos del Mar de Noruega, quien explica algunos consejos para desalar este pescado. Y es que, para preparar platos con bacalao tradicional noruego, es esencial que el proceso de desalado sea el adecuado. Tal y como detalla este prestigioso chef, lo primero de todo es lavar los trozos de bacalao con agua fría bajo el grifo para quitar la sal. A continuación, se coloca en un bol el bacalao con la piel hacia arriba con abundante agua fría para, posteriormente, guardar en la nevera a una temperatura de entre 4 y 6 °C.

Después, hay que cambiar el agua, la primera vez a las 12 horas y posteriormente cada 8 horas y, transcurridos 48 horas, se saca del refrigerador. Por último, toca escurrir el agua y secar los trozos de bacalao con papel de cocina. “¡Es todo! El proceso es muy sencillo y podremos exprimir todas las posibilidades gastronómicas de uno de nuestros platos más ricos de Cuaresma”, agrega el chef.

Como en todo, Hung-Fai recuerda que hay algunos “trucos” a tener en cuenta para no errar en la operación “desalado”, como calcular 1 día por cada centímetro de grosor del lomo o filete de bacalao; o poner 4 veces la cantidad de agua con respecto a la cantidad de bacalao.

Delicatessen para Semana Santa

El pescado salado noruego tiene un distintivo color amarillo y una textura delicada.  Y su sabor es delicioso gracias a una madurez cuidada al detalle.

El bacalao presenta los mismos beneficios para la salud que otros pescados blancos magros. Además, como consecuencia de la extracción del agua, su contenido nutricional es más concentrado que en el pescado fresco. También es rico en proteínas y vitamina D.

El bacalao tradicional noruego se elabora con ejemplares capturados en las frías y cristalinas aguas de Noruega y el proceso de salazón y maduración se realiza siguiendo un método secular, perfeccionado durante generaciones. De hecho, únicamente se utiliza sal, agua y tiempo. Es, por tanto, ¡auténtico y natural! Ahora solo queda disfrutar de este manjar, que brillará en nuestras mesas en los próximos días.

 

 

 

 

 

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