El arte de cortar bien el jamón y los embutidos ibéricos

En Navidad, el ibérico ocupa un lugar privilegiado en las mesas españolas, siendo tanto un regalo tradicional como un fijo en la lista de la compra. Su presencia en estas fechas no es casualidad: su historia se remonta a las antiguas celebraciones germánicas, donde el cerdo era símbolo de prosperidad. Con el tiempo, esta tradición fue adoptada por los cristianos, convirtiendo el jamón en un emblema culinario de estas fiestas.

Para asegurar el éxito con tan preciado producto en estas fechas, José Ángel Muñoz, el maestro jamonero de Arturo Sánchez, comparte una serie de consejos para transformar el corte del jamón y del embutido de bellota 100 % ibérico de doble montanera de Arturo Sánchez en un arte que hará brillar cualquier mesa navideña.

Utensilios necesarios para cortar un jamón en casa  

Todo gran artista necesita sus herramientas, y estos son los esenciales según José Ángel para cortar un buen jamón en casa: “El éxito comienza con un jamonero estable con sistema giratorio, que permite manejar la pieza con comodidad. A esto se suma un juego de cuchillos compuesto por chaira, puntilla y cuchillo jamonero, imprescindibles para garantizar cortes limpios y precisos.”

El arte de colocar bien el jamón  

La posición del jamón marca la diferencia en el sabor y conservación del producto. Si el jamón se va a consumir en el día, José Ángel recomienda colocarlo con la pezuña hacia arriba para acceder a las zonas más jugosas. Sin embargo, si el consumo se prolongará durante todas las fiestas, es preferible empezar con la pezuña hacia abajo.

Cada posición ofrece cortes y sabores únicos

Con la pezuña hacia arriba, del jarrete se extraen tacos perfectos para cocinar, mientras que de la masa central salen las lonchas ideales para emplatar y presentar como entrante. Por su parte, la cadera aporta lonchas ideales para terminar los platos, cubriendo una croqueta por ejemplo.
   
Con la pezuña hacia abajo, la delantera se reserva para tacos de cocina, la parte central ofrece lonchas ideales para postres con chocolate y la cadera, de nuevo, garantiza lonchas elegantes para presentar como aperitivo.   
 

Errores comunes y cómo evitarlos  

Incluso los mejores anfitriones pueden cometer errores. José Ángel señala que uno de los fallos más frecuentes se da al usar la chaira: afilar el cuchillo sin mantener un ángulo de cinco grados puede perjudica la precisión del corte. Otro error es no conservar adecuadamente el jamón. Su truco infalible es untar un poco de aceite de oliva sobre la superficie cortada y cubrirla con film transparente, evitando burbujas de aire.

Además, el maestro recuerda que la clave del corte perfecto está en la técnica: “Mantén el cuchillo en un ángulo de cinco grados al cortar. Realiza el corte al sacar el cuchillo, no al empujarlo, para obtener lonchas uniformes y elegantes”, afirma el maestro jamonero de Arturo Sánchez.

El secreto para cortar embutido  

El embutido, otro de los protagonistas de la Navidad, también requiere su momento de preparación. José Ángel recomienda sacar el embutido de la bolsa de vacío al menos una hora antes de consumirlo para que recupere todo su sabor y textura. Al cortar, es importante retirar solo la tripa de la parte que se va a consumir, evitando que se reseque. La técnica también marca la diferencia: “El cuchillo debe colocarse en un ángulo de 45 grados para evitar que las lonchas se rompan. Y en el caso del lomo, el corte siempre debe ser perpendicular a la pieza, garantizando un grosor ideal para disfrutar de su sabor al máximo”, insiste José Ángel.    
 

Como no podía ser de otra manera, en esta época de compartir y celebrar, vestir la mesa con los mejores productos y sorprender a los invitados es uno de los mayores placeres para compartir. Por eso, Arturo Sánchez, la empresa salmantina que lleva más de cien años de trayectoria como referente en el sector, es la mejor opción tanto para presidir la mesa navideña como para regalar a nuestros seres queridos. La combinación de la pureza de raza 100 % ibérica, su exclusiva alimentación a base de bellotas durante dos largas montaneras y el artesanal proceso de curación, dan como resultado los ibéricos de Arturo Sánchez, una sinfonía de sabores y texturas que despiertan los sentidos y deleitan los paladares más exigentes. Entre ellos destacan su inconfundible jamón de bellota 100 % ibérico, su salchichón de bellota Gran Reserva o su lomo de bellota 100 % Ibérico.