¿Sabes qué significa el código de la cáscara de los huevos?

Posiblemente te habrás dado cuenta de que en la cáscara de los huevos aparece un código alfanumérico sin aparente significado, al menos para el consumidor medio.

Sin embargo, ese código de marcado es de suma importancia, pues te indica toda la información del producto, desde su método de obtención (crianza de la gallina) hasta otros datos de trazabilidad, como provincia, municipio o granja de cría.

Si bien los huevos a simple vista presentan las mismas características externas, lo cierto es que proceden de distintos métodos de producción que inciden directamente en las condiciones de bienestar animal.

Por ello, es interesante que memorices las claves alfanuméricas de los huevos para que compruebes si el producto que has elegido responde a tus expectativas.

Pazo de Vilane, empresa pionera y especializada en producción de huevo campero (código 1), nos desvela cómo descifrar en tres sencillos pasos el código del huevo.

1-Primer dígito (0, 1, 2 o 3): cómo vive la gallina

• En primer lugar, y comenzando por la izquierda, fíjate en un dígito que va del 0 al 3. Este indica el método de cría de la gallina, es decir, cómo vive el ave:

o Si es 3, el huevo procede de una granja de gallinas criadas en jaulas acondicionadas.
o Si es 2, el huevo ha sido puesto por gallinas sueltas en el gallinero. Es decir, las aves se mueven en el interior de un gallinero cubierto, pero no acceden jamás al exterior, por lo que no reciben ni luz solar ni aire fresco.
o Si el dígito es 1, como es el caso de los huevos de Pazo de Vilane, estamos hablando de huevos camperos, que son los que proceden de gallinas criadas al aire libre o con acceso diario a parques exteriores.
Así, pueden corretear libremente y picotear pastos tiernos (en Galicia, donde se ubica esta empresa, centrada en el bienestar animal de sus aves).
o Si el código es un 0, las gallinas están al aire libre y también cuentan con alimentación ecológica.

2- Código identificativo: mayor trazabilidad
Junto al primer dígito aparecen dos letras y cinco números. Veamos qué significan.

Las letras: país de origen
En cada huevo encontrarás unas letras que indican el estado de la Unión Europea donde ha sido producido. En el caso de los huevos de Pazo de Vilane, al ser Galicia, las letras identificativas son ES (España).

Siguientes 5 números: provincia y municipio
A cada provincia española se le asigna un número de dos cifras.

Pazo de Vilane se encuentra muy cerca del límite de Lugo, Pontevedra y La Coruña, así que tiene granjas con fincas en esas tres provincias. Por tanto, sus huevos podrán llevar los códigos:

• Lugo (provincia 27): 1ES 27 XXX.
• Pontevedra (provincia 36): 1ES 36 XXX.
• La Coruña (provincia 15): 1ES 15 XXX.

Las tres cifras siguientes (que hemos marcado con XXX) serían las que identifican al municipio concreto.

Los números finales: la granja
Por último, los números finales marcados en la cáscara determinan la granja de origen de ese huevo.

Por tanto, y sabiendo leer toda esta información, cualquier consumidor podría determinar no sólo el método de cría de la gallina que ha puesto el huevo, sino el país de origen, la provincia, el municipio y la granja determinada.

3- Fecha preferente de consumo: opcional en la cáscara, obligatorio en el envase

• En la etiqueta de la caja, además de esta información, deberás encontrar obligatoriamente la fecha de consumo preferente, que según establece el Reglamento (CE) n.º 589/2008, que regula la comercialización de los huevos dentro de la UE, no puede exceder los 28 días después de la puesta del huevo.

         No es obligatorio marcar cada cáscara de huevo con la fecha de consumo preferente (aunque sí el embalaje) pero algunos productores, como Pazo de Vilane prefieren incluirla.