La ruta del pan artesano: cuatro obradores imprescindibles con #CómeteMadrid

Este mes, #CómeteMadrid nos ha descubierto, de la mano del académico Javier Moya, una de las revoluciones gastronómicas más interesantes que ha vivido Madrid en los últimos años: el renacer del buen pan.

La ciudad ha visto florecer una nueva generación de obradores que han recuperado el valor de la masa madre, las fermentaciones largas, las harinas de calidad y el oficio artesanal. Una vuelta a los orígenes que ha cambiado la forma de entender el pan y ha convertido a Madrid en un referente para los amantes de la buena panadería.

La ruta comienza en Panic, el proyecto de Javier Marca que abrió el camino a toda una generación de panaderos madrileños. Un obrador pionero que demostró que el pan artesano podía volver a ocupar el lugar que nunca debió perder.

Continuamos en Alma Nomad Bakery, donde la tradición panadera dialoga con una mirada contemporánea. Sus panes y una bollería que ya se ha convertido en referencia en la ciudad hacen de este espacio una parada imprescindible.

La siguiente parada nos lleva a Panifiesto, en Lavapiés, uno de los grandes defensores del pan elaborado con tiempo, buenos ingredientes y fermentaciones largas. Una filosofía que pone en valor el trabajo artesano y el respeto por los procesos.

Y terminamos en Obrador Panorama, en Carabanchel, donde el pan de masa madre, las largas fermentaciones y una cuidada selección de harinas definen cada elaboración. Si la visita coincide con un sábado, su pan de nueces y pasas es una de esas especialidades que justifican el viaje por sí solas.

La campaña #CómeteMadrid es un proyecto de la Academia Madrileña de Gastronomía y el Área de Turismo del Ayuntamiento de Madrid que busca poner en valor la gastronomía madrileña, sus barrios, sus mercados y las historias que hay detrás de cada producto y cada oficio. Todos los contenidos pueden verse en nuestro perfil de instagram, donde mes a mes seguimos descubriendo nuevos protagonistas de la gastronomía madrileña, y en nuestra web.