La Comunidad de Madrid lleva a Zamora el sabor de sus quesos en la antesala de Fromago

Zamora se ha convertido estos días en punto de encuentro para dos territorios unidos por una tradición gastronómica que tiene en el queso uno de sus principales exponentes. La Comunidad de Madrid ha elegido la capital zamorana, a las puertas de la tercera edición de Fromago Cheese Experience, para presentar su proyecto “Madrid es Queso”, una iniciativa destinada a dar visibilidad a la producción quesera madrileña y acercarla tanto al público como a los profesionales de la hostelería.

La presentación tuvo lugar este miércoles en la taberna Lasal, en la calle Los Herreros, dentro de un encuentro en el que los quesos madrileños estuvieron acompañados de tapas y vinos de la Comunidad de Madrid. El acto sirvió como aperitivo gastronómico de Fromago, que abre sus puertas este jueves 17 de septiembre y se desarrollará hasta el domingo 20 con Zamora como gran escaparate internacional del sector quesero. 

La propuesta madrileña llega a Zamora respaldada por un sector compuesto por 20 queserías repartidas por 19 municipios de la Comunidad de Madrid, una realidad productiva que pretende ganar reconocimiento más allá de la imagen urbana que habitualmente se asocia a la región. Entre las elaboraciones se encuentran quesos de oveja y cabra, pastas blandas y diferentes variedades y procesos de maduración, con más de medio centenar de referencias que han formado parte de los concursos de productos queseros de la Comunidad.

El encuentro de Lasal permitió poner el foco precisamente en esa diversidad y en la capacidad del queso para convertirse en un elemento central de la gastronomía. La presentación contó con representantes de la Diputación de Zamora, entre ellos su vicepresidente primero, Víctor López de la Parte, y el vicepresidente cuarto, Emilio Fernández, además de representantes del sector quesero y de la Comunidad de Madrid. 

Tres quesos premiados como embajadores de Madrid

Aunque el proyecto representa al conjunto del sector quesero madrileño, tres elaboraciones han adquirido un protagonismo especial durante esta presentación. Se trata de Campo Real, La Rubia y Marqués de Mendiola, los tres quesos premiados en el concurso de los mejores quesos de la Comunidad de Madrid que estarán presentes durante Fromago.

Los tres productos podrán degustarse y adquirirse en la Plaza de la Marina durante los cuatro días de feria. Además, está prevista una cata específica el sábado a las 12.00 horas, dentro de la programación de Fromago, para acercar al público las características de estas elaboraciones y poner rostro al trabajo de las queserías que se encuentran detrás de ellas. 

La presencia madrileña no se limita, por tanto, a ocupar un espacio comercial dentro de la feria. El objetivo es utilizar Fromago como plataforma para establecer contactos con profesionales, mostrar nuevas posibilidades gastronómicas y acercar los productos a potenciales compradores.

En este sentido, uno de los asuntos que se puso sobre la mesa durante el encuentro fue la necesidad de que los quesos artesanos tengan una mayor presencia en la restauración. La propuesta pasa por superar la idea del queso como producto reservado para una tabla al final de una comida y reivindicarlo también como ingrediente capaz de formar parte de tapas, platos y otras elaboraciones culinarias.

Del queso a la mesa

Para demostrar esas posibilidades, la presentación contó con la participación de Marcelo Álvarez, propietario de La Carbonera Madrid, establecimiento especializado en queso artesano y con doce años de trayectoria trabajando con productores.

La experiencia permitió mostrar diferentes maneras de incorporar el queso a la cocina y conectar el producto con la hostelería. Es precisamente uno de los objetivos que persigue la presencia madrileña en Fromago: facilitar el contacto entre productores y profesionales de la restauración y favorecer nuevas oportunidades comerciales.

La gastronomía estuvo acompañada además por vinos madrileños de la bodega Vinos Jeromín, perteneciente a la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Un vino blanco y un rosado completaron las propuestas elaboradas durante el encuentro, reforzando la idea de que el queso puede integrarse en experiencias gastronómicas más amplias en las que producto, cocina y vino formen un mismo conjunto. 

El encuentro celebrado en Lasal funcionó así como una presentación, pero también como una muestra práctica de las posibilidades que ofrece el sector. Tapas, quesos y vinos sirvieron para establecer un diálogo gastronómico entre Madrid y Zamora justo cuando la ciudad se prepara para recibir a productores llegados de diferentes puntos de España y del extranjero.

Fromago abre sus puertas

La iniciativa “Madrid es Queso” se incorpora a una edición de Fromago que vuelve a situar a Zamora en el centro de la actividad quesera. La tercera edición de la feria se celebra del 17 al 20 de septiembre, con más de 300 expositores y más de 1.200 quesos, además de un amplio programa de catas, degustaciones, concursos, talleres, showcookings y actividades culturales. 

La feria se extiende por el casco histórico de Zamora y alcanza un recorrido de casi tres kilómetros y más de 40.000 metros cuadrados de superficie. El acceso es gratuito y la programación incluye más de 200 actividades distribuidas entre diferentes escenarios y espacios gastronómicos. 

Entre las novedades de esta edición se encuentra una cuarta galería dedicada a los Premios Cincho, además de nuevas propuestas gastronómicas y actividades vinculadas al territorio y al mundo rural. El programa incorpora también concursos nacionales relacionados con el queso, como el certamen a la mejor tarta de queso, el concurso al mejor maestro o maestra fromelier y la competición a la mejor tabla de quesos en hostelería. 

En este contexto, la presencia madrileña adquiere una dimensión que va más allá de la simple exhibición de producto. Los quesos de Madrid llegan a Zamora para competir, darse a conocer, generar contactos y reivindicar un sector que busca hacerse un hueco mayor en las mesas y en las cartas de los restaurantes.

La colaboración entre productores, instituciones, hosteleros y profesionales del sector convierte además a Fromago en un espacio de intercambio entre territorios. Madrid aporta su variedad quesera y Zamora ofrece el escenario de una feria que durante cuatro días concentrará buena parte de la atención nacional e internacional sobre el queso.

Así, antes incluso de que las puertas de Fromago se abran oficialmente, el queso ya ha comenzado a ejercer de punto de encuentro. Los tres quesos madrileños premiados, las veinte queserías de la Comunidad y la gastronomía zamorana comparten desde este miércoles protagonismo en una cita que busca demostrar que detrás de cada queso existe no solo un producto, sino también un territorio, una tradición y una oportunidad para seguir creciendo.

He mantenido un tono de crónica/noticia gastronómica, más cercano al de un medio de comunicación local que al de una nota institucional. Si quieres, también puedo hacerte una segunda versión más periodística y llamativa, con un titular más potente y estilo de portada de periódico.