Bombonería La Pajarita Nuestro reto es el equilibrio entre salvaguardar la tradición e innovar para avanzar

Rocío Aznárez y Carlos de Lemus representan la sexta generación de la Bomboneria La Pajarita, un negocio que endulza Madrid desde 1852. Su secreto es el equilibrio: mantener las recetas artesanales de sus antepasados, en su obrador de Villaverde, mientras innovan para adaptarse a los nuevos gustos, como el chocolate con mayor porcentaje de cacao.

Entregó el premio al Relevo Generacional Luis San Segundo, Fundador y CEO de COOKDATA

Destacaron que el premio al relevo generacional es un orgullo que honra a las cinco generaciones anteriores, que supieron transmitir el oficio y los valores de la casa. La empresa debe navegar entre dos aguas: actuar como salvaguarda de la excelencia tradicional madrileña y, al mismo tiempo, introducir cambios que eviten que la marca se quede atrás. Por ello, modifican ligeramente recetas y exploran nuevos productos según las tendencias del mercado actual, donde se valora más el chocolate amargo y la sostenibilidad en los ingredientes.

Mantener el obrador en Madrid, concretamente en Villaverde, garantiza que el producto sea totalmente artesanal y fiel al espíritu de 1852. Para Rocío y Carlos, este reconocimiento es la prueba de que se puede ser fiel a la historia familiar mientras se construye un futuro dinámico y competitivo en el exigente sector de la alta confitería.