ASEMPAS y las pastelerías artesanas madrileñas recuperan el postre "Banderita Madrileña" para celebrar el 2 de mayo

Con motivo de la festividad del Día de la Comunidad de Madrid, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS) vuelve a poner en valor uno de los dulces emblemáticos de la pastelería madrileña: el postre “Banderita Madrileña”, también conocido como Pastel autonómico.

Creado a finales de los años 80 por el reconocido maestro pastelero Pedro Blanco, este postre fue concebido como homenaje gastronómico a la Comunidad de Madrid. Su receta se ha mantenido viva gracias al esfuerzo de los obradores artesanos, y ahora ASEMPAS promueve de nuevo su elaboración y degustación en establecimientos especializados.

Un pastel con identidad madrileña

La “Banderita Madrileña” se compone de un bizcocho ruso de almendra relleno de crema diplomática con sabor a naranja y coronado con una gelatina de fresa que reproduce la bandera de la Comunidad. La decoración se completa con siete estrellas blancas, realizadas artesanalmente con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco, evocando con detalle el emblema regional.

En su elaboración también se contempla una versión apta para celíacos, reafirmando el compromiso del sector con una repostería inclusiva y accesible.

Para acercar esta tradición al público general, varias pastelerías artesanas madrileñas ofrecerán el postre en formato individual de manera gratuita el próximo 2 de mayo. La degustación oficial tendrá lugar en el Centro de Turismo de Sol (Puerta del Sol, 5), gracias al apoyo y patrocinio de la Comunidad de Madrid.

Además, el pastel estará disponible durante esos días en los establecimientos asociados a ASEMPAS, donde los maestros pasteleros lo presentarán tanto en formato tarta como en porciones individuales.

BANDERITA MADRILEÑA O PASTEL AUTONÓMICO.
Receta y Composición
Para las dos planchas del bizcocho ruso: Claras de huevo: 750 g, Azúcar: 750 g, Polvo de almendra: 750 g, Harina floja (harina de repostería): 200 g
Para la crema diplomática: Crema pastelera de naranja: 1000 g, Nata semimontada con 75 g de azúcar: 1000 g. Hojas de gelatina: 20 g. Licor Cointreau (opcional): 150 g

Elaboración paso a paso
Bizcocho ruso: Preparar las dos planchas del bizcocho ruso en el tamaño solicitado. Hornear y dejar enfriar.
Montaje del postre: Colocar la primera plancha del bizcocho. Vertemos encima la crema diplomática. Cubrimos con la segunda plancha de bizcocho. La altura del montaje queda a criterio del maestro pastelero.
Enfriado: Llevar el conjunto al frío hasta que la crema tenga buena consistencia.
Acabado: Preparar una gelatina de fresa y extenderla uniformemente sobre la plancha superior.
Corte: Cortar en porciones o de tamaño de tarta o como postres individuales
Decoración Distribuir las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con (Mazapán, Pastillaje de azúcar, Fondant, Chocolate blanco)