#CómeteMadrid recorre los pasillos de Vallehermoso para hacer la compra del cocido madrileño

La campaña #CómeteMadrid, impulsada por la Academia Madrileña de Gastronomía y el Ayuntamiento de Madrid, continúa su recorrido para mostrar, a través de contenidos multimedia, la riqueza culinaria de la ciudad y de sus barrios. Un proyecto que pone el foco en el producto, los oficios y las historias que dan forma a la gastronomía madrileña, desde los grandes restaurantes hasta los mercados de siempre.

En la última entrega, la académica Bea Garaizábal se adentra en el Mercado de Vallehermoso con un objetivo muy concreto: hacer la compra para preparar uno de los platos más emblemáticos de nuestro recetario, el cocido madrileño. Un guiso que reúne tradición, sabor y ese calor de hogar que solo se consigue con tiempo, paciencia y buenos ingredientes. 

Porque el cocido no empieza en la olla, sino en el mercado. Entre mostradores, conversaciones con los tenderos y la elección cuidadosa del producto. En la carnicería, el alma del caldo: morcillo de ternera, huesos de caña y rodilla, tocino, panceta, chorizo y morcilla, cada pieza aportando carácter y profundidad. En la pollería, pollo o gallina para equilibrar sabores y unos buenos huesos de jamón para redondear el conjunto. En la frutería, el color y la frescura: repollo, nabo, puerro, apio, zanahorias, patatas y, por supuesto, garbanzos de primera calidad. 

Todos estos contenidos pueden verse en nuestro perfil de instagram. Mes a mes, seguiremos recorriendo los barrios de Madrid a través de su gastronomía de la mano de los académicos y académicas.