Taberna & Media, 10 años de sabores de Madrid con sello propio

Taberna & Media, la taberna creada en 2016 por José Luis Martínez y familia, cumple una década convertida en una apuesta segura y de referencia en el barrio más tabernero de Madrid. Para celebrar este décimo aniversario, Taberna & Media consolida su trayectoria sumando nuevos reconocimientos a su palmarés, demostrando que su fórmula de aunar tradición y creatividad sigue más viva que nunca.

En el año 2016, el chef José Luis Martínez, tras una larga trayectoria entre los fogones que comenzó a los 16 años en Casa Lucio y le llevó a ser director de negocios en el Grupo Lezama, decidió dar un giro a su carrera. Apostó por un proyecto familiar: una taberna personal de base tradicional, pero con actualizaciones tanto en su decoración como en su propuesta gastronómica. Así nació el 26 de febrero de 2016 bajo el lema "algo más que una taberna", con un objetivo sencillo pero ambicioso de conquistar al público con cercanía, un producto de máxima calidad y raciones de toda la vida con algún toque personal y especial.

Una década de premios y platos estrella

A lo largo de estos 10 años, el éxito de Taberna & Media se ha medido a través del cariño de sus clientes y el respaldo de la crítica. Actualmente, el establecimiento se mantiene un año más como Restaurante recomendado de la Guía Repsol, además de contar con el reconocimiento de prestigiosas guías como Macarfi y Time Out.

La calidad de su propuesta se ha visto coronada con distintos galardones. Su victoria más reciente ha sido el primer premio a la Mejor Sardina Madrileña de Carnaval Salada con su Milhojas de sardina ahumada con esponja de tomate, en el concurso ‘Sardinas de Carnaval 2026’, impulsado por el Ayuntamiento de Madrid en colaboración con ACYRE. 

Este triunfo se suma a sus famosos platos estrella, como las aclamadas Bravas cremosas de Alejandro, unos buñuelos de patatas con una salsa derivación de mojo picón inspirados por el segundo hijo de José Luis. Esta genialidad fue reconocida con el título a las Mejores Bravas del Mundo en 2020 en el concurso Una de Bravas de Palencia Brava. Además, en la edición 2025 del mismo certamen, el Milhojas bravas de otoño ganó el Premio a la Estética.

Asimismo, sus Torreznos crujientes de Fuentidueña, cocinados a baja temperatura, son un fijo imprescindible en los rankings de los mejores torreznos de Madrid.

El secreto: producto, tradición y "algo más"

"Hay una vuelta al origen, al producto", señala José Luis Martínez. "Hacemos recetas tradicionales, con platos típicos, y tenemos también platos distintos, con nuestra visión; platos más elaborados, buscando también una buena presentación y buena vajilla".

La carta no olvida clásicos donde se respeta fielmente la receta de siempre, como los Callos estofados a la madrileña ("Un plato que me ha marcado, ya que fue la primera receta que aprendí cuando empecé esta profesión en Casa Lucio"), la Ensaladilla de la taberna y las Tajadas de bacalao de la taberna con piquillos caramelizados.

Entre los favoritos se encuentran también las Setas shiitake con ali oli de miel, el Risotto de albahaca con almendras tostadas y carabinero y el Tartar de atún rojo con sriracha, soja y jengibre.

Para terminar la experiencia, los postres son obligatorios: la famosa Tarta de queso y vainilla de la taberna, nacida casi por error, o su exquisita Torrija cremosa de anís con su helado de vainilla, presente en carta todo el año.

El clásico cocido madrileño, protagonista de la temporada

Además, esta temporada la taberna rinde homenaje a la gastronomía de cuchara con su espectacular Cocido madrileño tradicional, disponible los miércoles y jueves bajo reserva previa. Se trata de una elaboración clásica que destaca por el uso de materia prima de altísima calidad. La experiencia comienza con una sopa de fideo fino cabellín a la que se le añade un toque fresco de hierbabuena. El plato principal brilla con unos excelentes garbanzos de Segovia, muy bien acompañados por sus sacramentos: chorizo, morcilla, tocino, huesos de jamón y carnes seleccionadas. Para equilibrar y refrescar cada bocado, se sirve junto a una guarnición de tomate aliñado con piparra y un toque de cebolla.

El corazón de Ruta Retiro

El compromiso de Taberna & Media con su entorno va más allá de sus propias puertas, siendo parte activa de Ruta Retiro (https://rutaretiro.com/ - https://www.instagram.com/rutaretiro/ ). Esta iniciativa agrupa a los hosteleros de la zona para poner en valor la excepcional riqueza gastronómica del barrio. Con su participación, Taberna & Media reafirma su apuesta por consolidar al Retiro como uno de los epicentros culinarios de Madrid, la auténtica “Milla de Oro” de la gastronomía madrileña.

Un brindis por otros 10 años con un gran equipo

En un barrio donde los clientes saben reconocer la calidad, al buen comer le acompaña el buen beber. La taberna cuenta con más de veinte referencias de vinos por copas y una bodega muy variada. "Mi padre y mi abuelo eran bodegueros y mi hijo Alejandro es sumiller, el vino para mí es muy importante", afirma José Luis.

El alma de Taberna & Media es, sin duda, su equipo. Tras una década, presumen de una plantilla tan consolidada y fiel que varios de ellos les acompañan desde el primer día. "Todos los días dan lo mejor de sí en sala y en la cocina", comenta con orgullo José Luis. Liderando a esta gran familia de profesionales están Ichel Romero como jefe de sala y Jacqueline Jiménez Moina como jefa de cocina.

Diez años después, en su acogedor comedor de unos cuarenta comensales y en su animada barra, la filosofía sigue intacta. Como confiesa el propio José Luis: "Para mí no es un trabajo, para mí es disfrutar; es como tener amigos en casa".

Carta: https://tabernaymedia.com/carta_qr.pdf