"La Raspa VK" y "Plademunt" mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026

La Raspa, en categoría tradicional, y Plademunt. El restaurante imaginario, en categoría de innovación, son los ganadores del certamen ‘La mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), en colaboración con la Comunidad de Madrid.

Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia han conseguido el segundo y tercer puesto respectivamente en categoría Tradicional; Inclán Brutal Bar y Formentor, se han alzado con la segunda y tercera plaza en la categoría de Innovación.

Todo ello, en un certamen que ha tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, punto de referencia en la formación gastronómica de la región, donde algunos de los mejores profesionales de la restauración han competido por alzarse con el reconocimiento a la mejor torrija.

“La torrija tradicional que vendemos en La Raspa VK está elaborada con un pan brioche que hacemos nosotros; lleva leche que infusionamos con canela, limón y naranja. No la freímos, la caramelizamos con mantequilla. Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”, explica Paula Beer, de La Raspa VK (Calle de Josefa Díaz, 4, Puente de Vallecas, 28038, Madrid), ganadora en la categoría Tradicional.

“Para nuestra propuesta en la categoría de Innovación hemos presentado la Torridonut. 
Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut. Es un proceso de casi cuarenta horas: elaboramos la masa, la fermentamos, cortamos y freímos con forma de donut. Cuando está recién frita lo que hacemos es inyectarle una leche que hemos infusionado durante cuatro horas con azúcar, canela, naranja y limón; dejamos reposar durante doce horas para que la miga se vaya deshaciendo, formando una. Luego la rebozamos en azúcar y canela, y estaría lista”, señala Iván Plademunt del establecimiento Plademunt. El restaurante imaginario (Calle Francisco Díaz, 1, 28801, Alcalá de Henares, Madrid) primer clasificado en la categoría de Innovación.

El certamen ha reunido establecimientos que representan a la repostería madrileña, con propuestas que van desde la interpretación más fiel de la receta hasta elaboraciones creativas que reinterpretan este postre emblemático de Semana Santa.

En la categoría Tradicional participaron: Chef Aberani, con Fabrizio Aberani al frente; El Rincón de Antonia, con Saida El Mrabet Nadi; La Raspa VK, con Paula Beer; Pastelería Manolo by Hermanas Manzano, con Miguel José Gutiérrez, y Marcano, con Wilfredo C. Castro.

La categoría de Innovación estuvo compuesta por: El Paraíso, con Alberto Sobrino; Formentor, con David Cristóbal; Inclán Brutal Bar, con Javier Alfaro; Plademunt. El  Restaurante Imaginario, con Iván Plademunt, y Cakery Rocks, con  Larissa Abache.

“Es muy emocionante ver como cada año los participantes se superan y traen elaboraciones de algo tan tradicional como la torrija pero consiguiendo sorprender al jurado del certamen”, explica Begoña Gardel, vicepresidenta de ACYRE Madrid. “Además es una alegría que desde la asociación sigamos manteniendo este dulce tan nuestro presente en la actualidad y fomentando su demanda”.

Tradición, producto y creatividad

El certamen ‘La mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’ tiene como objetivo poner en valor la torrija como uno de los grandes iconos de la gastronomía madrileña, promoviendo tanto el respeto por la tradición como la innovación culinaria, además de impulsar el uso de productos de calidad y cercanía. También fomentar el consumo de los productos madrileños. Por ello, todos los participantes tenían que usar en sus elaboraciones al menos dos productos con el sello M Producto Certificado.