Ignacio Guido: "El trabajo de sala debe ponerse en valor cómo se merece"

Actualmente hemos observado desde la asociación, que ya desde hace algunos años hay menos interés por la profesión de sala, dentro de la hostelería, la cocina y algunas especializaciones como es la sumillería, siguen teniendo seguidores entre los nuevos profesionales que se incorporan al mundo laboral o deciden iniciar la formación en estas ramas .

Realmente hay un problema de fondo concretamente en la sala, los más jóvenes siempre han iniciado su carrera profesional en la hostelería mientras encuentran trabajo en lo que ellos se han formado o durante dicha formación, temporadas de verano etcétera pero también de profesionales con bagaje amplio y un nivel muy alto de conocimientos y de saber hacer, pero esto está cambiando, nos encontramos un mayor número de empleados en el sector que inician su trayectoria en la hostelería y muchos grandes profesionales están saliendo a otros puestos de trabajo 

Mucho de esto ahora mismo es por parte de las restricciones y "cortes" de trabajo en el sector, puesto que en plena pandemia después los confinamientos, muchos profesionales de la Restauración han visto como el resto de profesionales se reincorporaban a sus empleos y ellos no, y esto en algunas comunidades autónomas ha sido un periodo bastante largo y muchos han pasado a otros sectores debido a que no había restaurantes donde poder trabajar 

También es un hecho que en los últimos años también se ha visto reflejado en los bajos sueldos y poca valoración de los profesionales, algo que personalmente he vivido cuando yo mismo he estado formándome en distintas escuelas, donde más de la mitad de mis compañeros han dejado el sector después de obtener su titulación o que se han marchado a otros países donde sí valoran la profesionalidad en sala, perdiendo a muchos profesionales formados y con pasión por el gremio

Lógicamente quien paga el "pato" es el cliente final, puesto que su experiencia gastronómica baja enormemente 

Desde la asociación siempre hemos opinado que es necesario hacer más fuerza en la sala a nivel mediático ya que los nuevos profesionales del sector, solo quiere ciertas especialidades y hay menos interés en formar parte de la brigada de sala

Siempre en nuestro país hemos sido un referente a nivel mundial puesto que somos uno de los destinos turísticos más visitados 

Es importante poner en valor la profesionalidad en la sala, y se necesitan nuevos empleados en el sector, pero también los más veteranos

Hay un punto a tener en cuenta, a más conocimientos y experiencia, mayor calidad de servicio obtendrá el cliente, se fidelizan más, además de un ticket medio más alto con un retorno mayor para el establecimiento, y es importante valorar tanto a los menos experimentados, como aquellos con más recorrido, estoy viendo muchos profesionales que abandonan la profesión por trabajos con mayor conciliación familiar, ya que hay que tener en cuenta que hay que compensar los horarios que hay en hostelería, puesto que trabajamos cuando el resto de personas se divierten, teniendo que trabajar por las noches, fines de semana, festivos... 

Por ello es necesario no dejar escapar a profesionales del sector, también es cierto que muchos establecimientos están buscando y valorando a profesionales que desarrollan más en sus puestos de sala, esto debería de ser algo más generalizado, pero no lo es 

Todo esto se refleja en los más jóvenes que no se están decantando tanto por la formación en sala, esto hace que haya menos personal formado y que haya menos personal capacitado, a su vez hace que no se valore a estos profesionales, ni tampoco al resto, es un pez que se muerde la cola y es importante cambiar las tornas 

Antes las más jóvenes tenían mucho interés por realizar formaciones y apuntarse a talleres en nuestra asociación y ahora al no valorarse sus conocimientos o su desarrollo en el mundo laboral, pues han perdido interés, y por ello es necesario poner en valor todos estos estos factores a la hora de tener o pagar una nómina, esto hace que los jóvenes tengan interés en mejorar, aprender y en definitiva ser más completos en su puesto de trabajo, donde el beneficiado es el cliente y lógicamente el restaurante, puesto que su retorno crece,  es importante tener en cuenta que debemos cuidar a nuestros profesionales y hacer que sigan apasionándose por la sala y las empresas deben dar flexibilidad para que sus empleados puedan formarse y deben incidir en dar formaciones internas a sus trabajadores, también poner en valor estos conocimientos 

Ignacio Guido. Presidente de AMYCE