Concurso de Jóvenes Talentos de la Pastelería Artesana Madrileña

La Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS) organiza el Concurso de Jóvenes Talentos de la Pastelería Artesana Madrileña, una iniciativa que nace con el objetivo de visibilizar el talento emergente y poner en valor la pastelería artesanal como parte esencial de la cultura gastronómica madrileña.

Bajo el lema “Talento Dulce – Jóvenes Pasteleros con Alma”, el certamen busca reconocer la creatividad, el esfuerzo y la innovación responsable de los jóvenes estudiantes del sector, fomentando el respeto por la tradición y la utilización de productos locales y de temporada.

Impulso al talento joven con diez finalistas, ocho centros formativos

El concurso está dirigido a jóvenes de hasta 25 años, actualmente matriculados en escuelas de hostelería, pastelería u otros centros formativos de la Comunidad de Madrid. La participación es individual y, en caso de menores de edad, se requiere la autorización paterna o del tutor legal.

En esta edición, 10 jóvenes finalistas, procedentes de 8 diferentes escuelas y centros formativos de la Comunidad de Madrid, competirán en la gran final, demostrando el alto nivel de formación y talento que existe actualmente en las aulas madrileñas.

Entre los principales objetivos del certamen destacan:

•  Fomentar la creatividad y el aprendizaje entre jóvenes talentos.
•  Visibilizar el talento emergente en la pastelería artesanal madrileña.
•  Reforzar el valor cultural y gastronómico de la pastelería artesanal.
•  Crear una experiencia formativa, profesional y enriquecedora.
•  Impulsar un emprendimiento responsable y sostenible en el sector.
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Dos categorías, que aúnan tradición e innovación

La final se celebrará el martes 17 de febrero de 2026, en horario de mañana (09:00 a 13:00 horas), en las instalaciones del Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid (Ctra. de Colmenar Viejo, Km. 12,800, Madrid).

Los finalistas deberán elaborar sus creaciones en vivo, y con un tiempo máximo de cuatro horas.

El concurso contará con dos categorías:

1. 1. “Tradición reinventada”
   Los participantes deberán reinterpretar dos postres clásicos madrileños: pestiño y bartolillo. Se elaborarán 12 unidades de cada uno (6 para cata del jurado y 6 para exposición), aportando un toque personal que respete la esencia tradicional.
2. 2.“Pastelería creativa”
   Consistirá en la elaboración de una tarta original con base de sablée y dos rellenos obligatorios: chocolate y frutas. Se deberán presentar dos piezas idénticas de ocho porciones cada una (una para degustación y otra para exposición). Se valorará especialmente el diseño artístico, la técnica y la coherencia conceptual.
3.  

En ambas categorías será obligatorio el uso de ingredientes locales y de temporada, promoviendo además alternativas saludables actuales.

Evaluación y jurado

El certamen contará con un jurado técnico y un jurado de cata, compuesto por profesionales reconocidos del sector pastelero, docentes y expertos gastronómicos.

Los criterios de evaluación serán:

•  Coherencia con la categoría (10%)
•  Técnica empleada (20%)
•  Explicación del concepto (15%)
•  Originalidad y presentación (25%)
•  Sabor y textura (30%)
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Cada participante deberá presentar y defender sus elaboraciones ante el jurado de cata, a partir de las 13:00 horas, explicando el concepto, la técnica empleada y la selección de ingredientes.

Premios y oportunidades profesionales

Todos los participantes recibirán un diploma acreditativo.

Los tres primeros clasificados obtendrán además:

•  Primer puesto: Stage de 3 meses en un obrador artesanal y trofeo de ganador.
•  Segundo puesto: Invitación a colaborar en un obrador artesanal y medalla de plata.
•  Tercer puesto: Invitación a colaborar en un obrador artesanal y medalla de bronce.
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Las pastelerías madrileñas colaboradoras que acogerán a los premiados son Pastelería Mallorca, Pastelería Manacor y Viena Capellanes, referentes del sector en la Comunidad de Madrid.

ASEMPAS reafirma así su compromiso con la formación, la excelencia y el futuro del sector pastelero madrileño, apostando por una nueva generación de profesionales que combinan tradición, técnica e innovación con alma.