La Comunidad de Madrid estudia cómo adelantar dos años la primera producción de pistacho

La Comunidad de Madrid estudia cómo adelantar en dos años la primera producción de pistacho, pasando de siete a cinco la cosecha inicial, que supondría una importante ayuda para el sector agrario. Los expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) van a analizar las variedades Kerman, Sirora, Golden Hills y Lost Hills en distintas comarcas agrícolas, empleando diferentes semillas y sistemas de poda, lo que permitirá conocer sus posibilidades y calidades para un mayor aprovechamiento.

Muy apreciado por los consumidores y cotizado en el mercado, este fruto seco, del que hoy se celebra el Día Mundial, se obtiene tanto en secano como en regadío. Su adaptación al clima madrileño, seco y con heladas en invierno y caluroso en la época estival, ha convertido sus 1.700 hectáreas en el tercer cultivo de leñosos en la región, tras el olivo y la vid, muy por delante de las almendras.

De los terrenos con este tipo de siembra, un 70% es de regadío, con un importante potencial productivo frente al resto del país, donde no alcanza el 35%, Así, destaca en Aranjuez (con 605 hectáreas y un incremento de terrenos del 286% en el último año), Villarejo de Salvanés (314 hectáreas y un aumento de un 397%) y Villamanrique del Tajo (314 hectáreas y crecimiento del 92%).

El IMIDRA ofrece también asesoramiento a los agricultores a través de su servicio Madrid Agroasesor, facilitándoles la elección de portainjerto, variedad, manejo, riego, fertilización y cuidados. Además, en el Centro de Innovación Gastronómica se están analizando las propiedades de las diferentes variedades, para conocer sus características nutricionales y el contenido en antioxidantes y aportaciones de grasas saludables, junto a la morfología, color y aroma.

Asimismo, a través de catas de consumidores ya se ha testado el helado de pistacho sin grasas animales y untables lácteos ahumados, logrando una buena acogida. Del mismo modo, se están desarrollando nuevos alimentos a partir de su uso integral, con especial detenimiento en la influencia de las diferentes técnicas de cocina sobre su sabor y textura, y estudiando otras aplicaciones para aprovechar culinariamente la cáscara y la piel exterior.