Recetas de Madrid: Relleno original de crema de pistacho para Roscón de Reyes de Claudia Covarrubias

“La pastelería es alegría” es el mantra de nuestra vicepresidenta Begoña Gardel y nosotros añadimos que también es magia. Magia hace Claudia Covarrubias, Mejor Repostera de Madrid 2023, en con los rellenos de los roscones de Reyes.

Es importante advertir de que con el gusto detectamos 5 sabores diferentes, pero con el olfato se perciben el 70% de los sabores. Así ella se centra en los dos olores principales del Roscón: cítricos y flores blancas (Azahar) para desarrollar un relleno tan original como la Crema de pistachos, frambuesa y pimienta rosa.

Ingredientes para la crema pastelera de pistachos:
500ml Leche
6 Yemas
120g Azúcar
50g Maicena
50 Mantequilla

Ingredientes para la muselina:
360g Mantequilla pomada
200g Crema de pistachos

Elaboración:
Calentar 3/4 de la leche en una olla.
En un bolw colocar las yemas el azúcar la maicena y el 1/4 restante de la leche y mezclar con varillas.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas y luego volver toda la preparación a la olla, cocinar hasta que espese. Agregar la mantequilla de la crema pastelera, emulsionar y reservar en la nevera 12 hs.
Colocar la crema pastelera en la batidora, batir y agregar poco a poco la mantequilla pomada de la crema muselina. Mezclar hasta lograr una textura suave y sedosa.
Por último, agregar la crema de pistacho hasta que esté totalmente integrada.
Poner en una manga pastelera y rellenar el Roscón de Reyes.