Recetas de Madrid: Crema de chocolate para relleno de Roscón de Reyes de Claudia Covarrubias

Claudia Covarrubias, Mejor Repostera de Madrid 2023 y tercera de España en el Certamen Nacional de Repostería 2024, ha desarrollado un relleno de Roscón para ACYRE Madrid centrándose en los dos olores principales del Roscón, cítricos y flores blancas (Azahar), a base de Chocolate, té Earl Grey y jengibre.

Para la crema pastelera de chocolate:
500ml Leche
6 Yemas
120g Azúcar
50g Maicena
50 Mantequilla

Ingredientes para la muselina:
360g Mantequilla pomada

Elaboración:
Calentar 3/4 de la leche en una olla.
En un bolw, colocar las yemas, el azúcar, la maicena y el 1/4 restante de la leche y mezclar con varillas.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas y luego volver toda la preparación a la olla, cocinar hasta que espese.
Agregar la mantequilla y el chocolate de la crema pastelera, emulsionar y reservar en la nevera 12 hs.

Poner en una manga pastelera y rellenar el Roscón de Reyes.