Para cumplir con estos deseos, varios proyectos y empresas están investigando la mejor forma de lograr productos cárnicos análogos. Uno de ellos es la compañía estadounidense Impossible Foods, que trabaja para desarrollar alimentos como la “hamburguesa imposible”, que promete imitar a la hamburguesa real pero mediante ingredientes vegetales. Además de cárnicos, también trabajan en el desarrollo de productos alternativos al queso.

Entre las ventajas que aportan estos productos son recrear el sabor y la textura de los alimentos de origen animal, pero sin sus desventajas, como el contenido en...

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Revista Alimentaria nº 476