CienPorCel es una iniciativa de cría extensiva de Porco Celta, una raza de cerdo autóctona de Galicia que actualmente se encuentra en peligro de extinción. El proyecto se desarrolla en el entorno rural y nace en Osmo, en la comarca del Ribeiro, la primera aldea modelo en activarse en Galicia, un proyecto pionero basado en la recuperación de tierras agrarias abandonadas en el rural gallego.
El objetivo principal de CienPorCel es la recuperación de tierras improductivas, devolviéndoles su valor productivo mediante la ganadería extensiva. De este modo, el proyecto contribuye al control de la vegetación, a la prevención de incendios forestales y a la dinamización económica del territorio, generando actividad y empleo en el medio rural. Todo ello se lleva a cabo a través de un modelo de cría responsable y sostenible del Porco Celta, plenamente integrado en el entorno natural.
La cría del Porco Celta en CienPorCel se caracteriza por ser 100 % extensiva. Los animales viven en libertad los 365 días del año y su alimentación se basa principalmente en los recursos naturales del monte donde habitan, como castañas, raíces, frutos silvestres y bellotas, complementados con una suplementación controlada de cereales y vegetales. Este sistema garantiza el bienestar animal y repercute directamente en la alta calidad de la carne.
La carne del Porco Celta se distingue por su color rojo intenso, una infiltración natural de grasa equilibrada y una textura firme pero jugosa. Es una carne rica en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, lo que le confiere una gran jugosidad, untuosidad y un perfil organoléptico excepcional. Su sabor es intenso pero equilibrado, con matices que evocan el monte y la alimentación natural del animal, lo que la hace especialmente adecuada para curaciones lentas, salazones, ahumados y elaboraciones gastronómicas de alto valor añadido.
A pesar de nacer en plena pandemia, en el año 2020, CienPorCel logró consolidarse rápidamente y cerrar el ciclo productivo en 2021, iniciando la elaboración de sus propios embutidos en un taller situado en A Coruña. Desde 2023, todos los productos se elaboran de forma tradicional en un obrador artesanal propio ubicado en Ourense, lo que permite un control total del proceso productivo y refuerza la identidad del proyecto.
Actualmente, CienPorCel es la única pequeña explotación familiar de Porco Celta que cierra el ciclo completo bajo el sello Artesanía Alimentaria de Galicia, una marca de calidad que certifica la elaboración artesanal de los productos. En el caso de los embutidos, este sello garantiza procesos como el embuchado en tripa natural, el ahumado con leña, el atado manual y la ausencia total de conservantes y colorantes artificiales, respetando la tradición chacinera gallega.
Uno de los principales signos de identidad de CienPorCel es la creación de productos innovadores a partir del Porco Celta, combinando técnicas tradicionales con una visión creativa y contemporánea. Este enfoque se completa con un diseño de packaging cuidado y atractivo, que permite diferenciar los productos en el mercado gourmet. En la actualidad, la marca cuenta con 25 referencias diferentes entre embutidos, carnes curadas, cremas, patés y caldo.
Otra de las señas de identidad fundamentales del proyecto es su firme apuesta por el aprovechamiento integral del animal, siguiendo una filosofía de desperdicio cero. CienPorCel trabaja de forma consciente con aquellas partes del cerdo tradicionalmente más difíciles de comercializar, transformándolas en productos gastronómicos de alto valor añadido. Ejemplo de ello es la elaboración de patés a partir del hígado de Porco Celta, el caldo Abuela Nina para el aprovechamiento de huesos, o el desarrollo del guanciale (Cachuchale), que permite poner en valor las cabezas y carrilleras, recuperando la cultura de aprovechamiento total propia del medio rural.
Entre los productos más destacados se encuentran el primer guanciale elaborado con Porco Celta, denominado Cachuchale como guiño a la tradición gallega; la primera sobrasada gallega; y el cabeceiro de lomo, reconocido con una medalla de plata en el Concours International de Lyon 2025. Estos reconocimientos avalan la calidad del trabajo realizado y posicionan al Porco Celta como una materia prima de alto valor gastronómico.
Desde sus inicios, la estrategia de comercialización de CienPorCel se ha centrado principalmente en la venta a tiendas especializadas, carnicerías gourmet y al canal profesional de hostelería, tanto a nivel gallego como nacional. Este enfoque permitió posicionar el producto en establecimientos y cocinas que valoran la calidad, la trazabilidad y la elaboración artesanal, introduciendo el Porco Celta en propuestas gastronómicas de alto nivel.
Paralelamente, el proyecto ha apostado por la venta online, la participación en ferias y eventos gastronómicos, así como por la organización de degustaciones y visitas guiadas vinculadas al enoturismo en la propia explotación, en el corazón del Ribeiro, contribuyendo a la divulgación del Porco Celta y a la consolidación de la marca.
En octubre de 2025, CienPorCel dio un nuevo paso con la apertura de un puesto propio en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, incorporando la venta directa al consumidor final. Este hito permitió acercar por primera vez la carne fresca y los elaborados de Porco Celta al público general, establecer un contacto directo con el cliente y transmitir de forma cercana los valores del proyecto.
En este nuevo espacio, CienPorCel se especializa en elaborados frescos de Porco Celta sin conservantes y sin gluten, como salchichas blancas y rojas, chistorra, hamburguesas y albóndigas, facilitando el consumo cotidiano de esta raza sin renunciar a la calidad, al origen ni a la elaboración artesanal, y reforzando al mismo tiempo la filosofía de aprovechamiento integral del animal.
Además de su vertiente productiva, la granja se ha convertido en un punto de interés turístico y formativo, incorporando otras razas autóctonas como la oveja gallega, lo que permite divulgar la importancia de estas razas en la gestión sostenible del territorio, el control de la vegetación y la conservación del patrimonio natural y cultural de Galicia.
CienPorCel destaca por su capacidad para innovar sin perder la tradición. Se emplean técnicas tradicionales como el salado y el ahumado, utilizando materias primas de máxima calidad. Todos los productos son sin gluten y sin lactosa, gracias al asesoramiento de la Asociación de Celíacos de Galicia (ACEGA).
Otro de los pilares del proyecto es la colaboración con productores locales de excelencia, que ha permitido lanzar productos únicos como la gama Rabiosa, elaborada con pimentón picante de la variedad Padrón, con referencias como los Chorizos Rabiosos, galardonados con una estrella en los Great Taste Awards 2024, la Pancetta Rabiosa o el cabeceiro de lomo rabioso.
