El sector agroalimentario ha vivido un 2025 marcado por la transformación y la innovación. Testigo de ello son las más de 3.279 informaciones que el equipo de Vigilancia e Inteligencia Competitiva de CNTA ha analizado y curado para identificar los 33 escenarios de oportunidad que componen el Mapa de Escenarios de Oportunidad, que permiten tomar el pulso a la evolución del foodtech y anticipar hacia dónde se está desplazando el valor en la cadena agroalimentaria.

De este análisis se desprenden varias claves que están redefiniendo la innovación en alimentación.

1. La Inteligencia Artificial se consolida como tecnología transversal en foodtech

La Inteligencia Artificial (IA) deja de ser una promesa para convertirse en tecnología habilitadora que atraviesa toda la cadena agroalimentaria. Uno de los ámbitos donde su impacto es más visible es la formulación inteligente, un escenario de oportunidad en el que la industria está explorando el uso de IA para identificar nuevos ingredientes, optimizar combinaciones existentes o mejorar rendimiento sensorial, nutricional y económico de los productos. La IA empieza a funcionar como una capa de apoyo a la toma de decisiones, acelerando el desarrollo y reduciendo el ensayo-error.

2. Clean label: de tendencia a requisito estructural

El clean label se afianza como un concepto ineludible. La demanda de mayor transparencia por parte del consumidor, junto con una presión regulatoria creciente, está empujando a la industria a revisar formulaciones, listas de ingredientes y procesos. Grandes compañías como Walmart, Kraft Heinz, Nestlé, Hershey o PepsiCo ya están reformulando parte de sus portfolios para alinearse con estándares de etiqueta más corta y comprensible. En este contexto, el clean label deja de ser un elemento diferencial para convertirse en una condición de acceso al mercado.

3. Proteínas alternativas: ajuste del mercado y maduración del sector

El escenario de proteínas alternativas atraviesa en 2025 una fase de ajuste. El aumento de cierres, insolvencias y adquisiciones apunta a una corrección del mercado, motivada por el incremento de costes de producción, un entorno de financiación más exigente, una demanda más selectiva y una mayor sensibilidad al precio por parte del consumidor. Este proceso está dando paso a una etapa de mayor madurez, en la que el foco se mueve desde el crecimiento acelerado hacia la eficiencia, la escalabilidad y la viabilidad industrial.

4. Agritech: la tecnología se desplaza al origen

Parte muy relevante de la inversión en innovación se está concentrando en agritech para mejorar la eficiencia, la sostenibilidad y la resiliencia del sistema agroalimentario desde el origen. En este terreno destacan soluciones basadas en biología para biocontrol y control de plagas, agricultura regenerativa, robótica y automatización, uso de IA para decisiones proactivas, drones, Internet de las Cosas (IoT) o nuevas tecnologías orientadas a adaptar cultivos y suelos al cambio climático.

5. GLP-1: un nuevo perfil de consumidor que reordena toda la cadena

La consolidación de los tratamientos agonistas del GLP-1 emerge como una de las grandes fuerzas transversales del año. Su impacto va más allá del ámbito farmacéutico y empieza a redefinir la innovación alimentaria: reformulación de productos con mayor densidad nutricional, búsqueda de nuevas fuentes de fibra, ajuste de porciones, desarrollo de formatos más fáciles de consumir y aparición de nuevos momentos de consumo. El usuario GLP-1 actúa como catalizador de cambios que afectan a formulación, diseño de producto y arquitectura de portfolio en múltiples categorías.

6. Valorización como vector de crecimiento, con el agua en el centro

La valorización se consolida como uno de los grandes vectores de crecimiento del foodtech. Más allá del aprovechamiento de subproductos sólidos, en 2025 cobra especial protagonismo el agua, tanto desde la óptica de la gestión eficiente como de la valorización de corrientes líquidas. El agua deja de verse únicamente como un recurso a ahorrar para convertirse en un activo a gestionar de forma inteligente y, en algunos casos, en una fuente de valor, abriendo la puerta a nuevos modelos de circularidad, reducción de costes y generación de ingredientes o bioprocesos asociados.

7. Funcionalidad en clave de salud celular: la nueva frontera entre alimentación y salud

La alimentación funcional evoluciona hacia un enfoque más técnico y profundo, articulado en torno a la salud celular. Conceptos como metabolismo energético, función mitocondrial o mantenimiento celular ganan peso y sitúan la innovación en una frontera cada vez más difusa entre alimentación, salud y bienestar. En este marco se consolidan tendencias como food as medicine y beauty from within, con propuestas que integran nutrición, autocuidado y prevención en formatos cotidianos y accesibles para el consumidor.