COCUUS System Ibérica anuncia el inicio de una colaboración estratégica con Juan Soto, CEO y cofundador de Acumen62i y exdirector general de Kerry para el Sur de Europa, que se suma a la compañía como asesor estratégico para liderar el desarrollo comercial, las ventas y el marketng en Europa y mercados internacionales, y reforzar el área de formulación del laboratorio

COCUUS System Ibérica contnúa dando pasos firmes en la transformación de la industria alimentaria con el desarrollo de un nuevo Bacon de pollo más saludable y económico extensible al mercado Halal, elaborado mediante su tecnología AMS-1, una plataforma diseñada para crear alimentos de nueva generación con textura, estructura y apariencia avanzadas.

El nuevo producto responde a una demanda creciente: alimentos sabrosos, atractivos, con un perfil nutricional más saludable y funcional y adaptados a distintos requisitos culturales y religiosos. En este caso, COCUUS trabaja en un Bacon de pollo orientado al mercado Halal, con una formulación pensada para ofrecer una alternativa al Bacon tradicional porcino y abrir nuevas oportunidades en mercados internacionales donde la certificación Halal es clave.

La tecnología AMS-1 permite estructurar alimentos combinando precisión tecnológica, formulación avanzada y capacidad de producción industrial. COCUUS ya presenta públicamente sus soluciones AMS como tecnologías preparadas para integrarse en líneas de producción existentes, orientadas a fabricar alimentos innovadores a gran escala.

Este desarrollo se enmarca en la visión estratégica de la compañía: construir el futuro de la alimentación a través de dos grandes ejes. El primero es la sostenibilidad mediante smart meat, una nueva  categoría de carne hecha con tecnología, capaz de mejorar el aprovechamiento de materias primas y generar productos de alto valor añadido. El segundo es la circularidad mediante micelio, convirtiendo
residuos y subproductos de la cadena alimentaria —como cascarillas o fibras no comestibles— en proteína fermentada mediante hongos, capaz de transformarse en nuevos formatos alimentarios, como una chuleta.

COCUUS también desarrolla proyectos orientados a mejorar la calidad de vida de personas con necesidades nutricionales específicas. Entre ellos destaca una línea de purés para personas con disfagia, donde la tecnología permite crear alimentos adaptados, visualmente atractivos y más fáciles de consumir. Este tipo de aplicaciones ya ha sido reconocido públicamente como una de las capacidades diferenciales de la compañía, especialmente por su aproximación a alimentos texturizados y personalizados para personas con dificultad para tragar.

La trayectoria de COCUUS ha recibido el respaldo de socios públicos y privados. Recientemente, CDTI Innovación, a través de Innvierte, anunció una inversión de 503.000 euros en la compañía, en una operación realizada junto a Tech Transfer Agrifood FCR, que aportó 556.000 euros.

Además, medios sectoriales han informado del cierre de una ronda de 3 millones de euros con participación de Tech Transfer Agrifood, CDTI Innovación, Cargill y Big Idea Ventures.

En lo referente a innovación, COCUUS no solo ha renovado recientemente su sello de PYME Innovadora, sino que ha conseguido subvención para 3 proyectos en las 3 convocatorias de PERTE Agroalimentario (I, II y III) por un importe total cercano a los 5 millones de euros.

Con el bacon de pollo Halal, COCUUS avanza hacia un modelo alimentario donde la tecnología no sustituye al alimento, sino que lo mejora: más eficiente, más sostenible, más inclusivo y adaptado a los nuevos hábitos de consumo globales.

El futuro de COCUUS pasa por dos caminos complementarios: smart meat para producir carne inteligente y sostenible, y micelio para convertir residuos alimentarios en nuevas proteínas. Tecnología, circularidad y salud al servicio de una industria alimentaria preparada para el futuro.

Juan Soto llega a COCUUS System Ibérica para impulsar la expansión comercial internacional y reforzar el área de formulación alimentaria Con más de dos décadas de experiencia en la industria de ingredientes alimentarios.

Soto aporta una visión internacional de primer nivel en un momento clave para COCUUS, marcado por el avance de sus tecnologías AMS, el desarrollo de nuevas proteínas y la expansión de sus soluciones industriales hacia mercados globales.

Desde su rol como Strategic Growth & Innovation Partner, Soto impulsará la llegada al mercado de los productos desarrollados con tecnologías propias de COCUUS —entre ellos las soluciones de smart meat, los alimentos estructurados y los productos basados en proteína alternativa— y aportará su experiencia en ingredientes, desarrollo de producto y funcionalidad alimentaria al laboratorio de la compañía.

"La colaboración con Juan, a través de Acumen62i, nos permite combinar la innovación tecnológica de COCUUS con una visión estratégica y una red internacional de primer nivel en el sector de ingredientes. Es un paso importante para conectar nuestras tecnologías con las necesidades reales de la industria alimentaria global", señala la compañía. Esta colaboración refuerza el posicionamiento de COCUUS System Ibérica como una de las empresas tecnológicas de referencia en el futuro de la alimentación, con soluciones orientadas a la sostenibilidad, la circularidad y la transformación industrial del sector.

Su llegada al equipo refuerza la apuesta de COCUUS por combinar tecnología, formulación avanzada y conocimiento industrial para acelerar la creación de alimentos más sostenibles, saludables y escalables.

“Juan aporta una visión estratégica y una experiencia internacional de primer nivel en el sector de ingredientes alimentarios. Su colaboración nos ayudará a llevar nuestras tecnologías y productos a nuevos mercados, conectando la innovación de COCUUS con las necesidades de la industria alimentaria global”, señala la compañía.

Tras la llegada de Juan, COCUUS System Ibérica consolida su equipo directivo y refuerza su posicionamiento como una de las empresas tecnológicas de referencia en el futuro de la alimentación, con soluciones orientadas a la sostenibilidad, la circularidad y la transformación industrial del sector alimentario.

COCUUS System Ibérica continúa ampliando su plataforma tecnológica con el desarrollo de Vegfiber, una nueva línea de investigación avanzada orientada a mejorar uno de los grandes retos de la alimentación del futuro: conseguir productos cárnicos de nueva generación con una fibrosidad realista, definida y controlable.

Vegfiber aplica principios de electrospinning, una tecnología basada en el uso de campos eléctricos para estirar soluciones o dispersiones proteicas hasta generar microfibras y estructuras altamente orientadas. En el ámbito alimentario, esta aproximación permite trabajar las proteínas a escala microestructural, creando redes fibrosas capaces de aportar textura, mordida, resistencia y comportamiento sensorial más cercano al de la carne.

El objetivo de esta línea de I+D es que las proteínas no se comporten únicamente como una masa homogénea, sino como una arquitectura organizada. Mediante el estiramiento y alineación de moléculas proteicas, COCUUS busca generar una estructura interna que reproduzca la direccionalidad de las fibras musculares. Esta capacidad es especialmente relevante para el desarrollo de productos tipo filete, bacon, pechuga, chuleta o cortes completos, donde la textura no depende solo del sabor, sino de cómo se rompe, se mastica y se percibe el alimento en boca.

La innovación de Vegfiber está en llevar al terreno alimentario una herramienta de fabricación avanzada que hasta ahora se ha utilizado principalmente en sectores como biomateriales, filtración, medicina regenerativa o materiales técnicos. COCUUS la adapta al desarrollo de matrices comestibles, trabajando con proteínas y sistemas compatibles con la producción alimentaria.

Esta tecnología abre una vía diferencial frente a otros métodos de texturización tradicionales. Mientras que procesos como la extrusión permiten generar estructuras fibrosas a escala industrial, Vegfiber introduce un mayor control sobre la orientación, el grosor y la distribución de las fibras. Esto permite diseñar productos con distintas capas, grados de fibrosidad y comportamientos de mordida, combinando formulación, ingeniería de procesos y conocimiento sensorial.

Para COCUUS, Vegfiber representa una de las líneas de investigación más prometedoras dentro de su estrategia de smart meat, una nueva generación de alimentos cárnicos desarrollados mediante tecnología, formulación avanzada y procesos industriales inteligentes. La compañía entiende que el futuro de la carne no dependerá únicamente de sustituir ingredientes, sino de ser capaz de reproducir y mejorar sus propiedades estructurales.

La aplicación del electrospinning a proteínas alimentarias puede convertirse en una de las mayores innovaciones del mercado de la alimentación, porque ataca directamente uno de los puntos críticos de las proteínas alternativas y de los alimentos cárnicos tecnológicos: la textura. El consumidor puede aceptar nuevos ingredientes, nuevas fuentes proteicas y nuevos modelos de producción, pero exige una experiencia sensorial convincente. Vegfiber nace precisamente para responder a esa exigencia.

Además, esta línea de investigación se integra con otras áreas tecnológicas de COCUUS System Ibérica, como la impresión 3D alimentaria, la estructuración de proteínas, la formulación de productos cárnicos alternativos, el desarrollo de alimentos para necesidades específicas y los proyectos de circularidad basados en micelio y nuevas fuentes proteicas.

Con Vegfiber, COCUUS refuerza su posición como compañía tecnológica aplicada a la alimentación, capaz de combinar ciencia de materiales, ingeniería alimentaria y escalabilidad industrial. Su propuesta no se limita a crear nuevos productos, sino a desarrollar las tecnologías que permitirán producir alimentos más sostenibles, saludables, personalizados y realistas en los próximos años.