CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) ha tenido una importante participación en la feria Alimentaria, que ha tenido lugar esta semana en Fira de Barcelona (del 4 al 7 de abril). El Centro ha mostrado su propósito de transformar la alimentación del futuro de la mano de las empresas del sector, mediante un completo programa de debates y ponencias en el espacio The Alimentaria Hub, así como reuniones bilaterales entre sus expertos y todos aquellos interesados en estudiar posibles proyectos de colaboración o resolver dudas.

En concreto, CNTA ha ahondado en temas como la gestión del desperdicio alimentario, el etiquetado sostenible, la microbiota intestinal, el aumento de vida útil, los nuevos análogos de carne y pescado o la fermentación de precisión.

Revista Alimentaria ha podido entrevistar a dos de sus expertos para conocer más en profundidad esta última cuestión, la fermentación de precisión.

Raquel Virto, supervisora de proyectos de I+D de CNTA, y Dante Fratebianchi, investigador de I+D de CNTA, nos han contado el interés que tiene para la industria alimentaria esta tecnología, por su potencial de desarrollar ingredientes con alto grado de pureza de forma sostenible y rentable.

Los investigadores de CNTA detallan en qué consiste la fermentación de precisión, y la distinguen de la fermentación tradicional, puesto que sus aplicaciones son distintas: "En el caso de la fermentación tradicional, sus aplicaciones son producir nuevos alimentos fermentados, mientras que la fermentación de precisión consiste también en transformar un sustrato mediante microorganismos, pero para obtener un ingrediente concreto", explica Virto.

También repasan los retos que tiene por delante esta tecnología, y en qué avances está trabajando CNTA en este campo: "Nuestros esfuerzos van encaminados sobre todo a adecuar la proteína a cada tipo de producto final, ya sea una hamburguesa, un filete, una crema de leche, etc.".

Otros temas que se analizan en la entrevista son otros tipos de ingredientes que se pueden obtener mediante la fermentación de precisión; los últimos avances relacionados con la proteína vegetal, y el estado en que se encuentra la carne cultivada, entre otros.

Si no quieres perdértelos, haz clic para ver la entrevista completa.

CNTA en The Alimentaria Hub

Por su parte, la directora de I+D de CNTA, Inés Echeverría, moderó un debate sobre la futura Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario y las oportunidades de mejora competitiva que puede conllevar para las empresas alimentarias. Se mostraron casos de éxito y oportunidades de negocio ligadas a la reutilización y reincorporación eficiente de subproductos a la cadena de suministro mediante soluciones tecnológicas.

Raquel Virto y Dante Fratebianchi moderaron el segundo reto a debate: oportunidades de formulación y etiquetado de alimentos que mejoren la microbiota intestinal, mientras que Esther de Paz, investigadora de I+D de CNTA, puso sobre la mesa cómo abordar la tendencia del etiquetado sostenible, reflexionando sobre la idoneidad de incorporar una etapa de eco-diseño en el proceso de desarrollo de productos alimentarios.

El último de los retos a debate fue la aplicación de nuevas estrategias y tecnologías de conservación como el plasma frío o la radiación UV en la higienización de superficies, de nuevo de la mano de Raquel Virto.

Para finalizar, Leyre Urtasun, supervisora de proyectos de I+D de CNTA, impartió una ponencia sobre la nueva generación de productos análogos de carne y pescado en base a proteínas alternativas, mostrando el papel que pueden jugar los ingredientes y las tecnologías en su desarrollo.