El sector de panificación, pastelería y galletas se ha ido adaptando a los nuevos hábitos de vida y a las preferencias actuales del consumidor, a través de la apuesta por las nuevas tecnologías y el lanzamiento de nuevos productos con mejoras en su perfil nutricional.

La producción de harina de trigo blando en España ronda los 3,2 millones de toneladas, de los que el 96% se destina al mercado interior y el restante 4% se vende en el exterior, según fuentes de Mercasa. La importación de materia prima para la elaboración de harinas es muy importante, en torno a unos 3,6 millones de toneladas de trigo. Durante las últimas dos décadas se ha registrado un crecimiento sostenido de la producción de harinas, ya que, a inicios de los años 90, la producción apenas llegaba a los 1,8 millones de toneladas. El 75% de la harina producida en España se destina a las industrias panificadoras, aunque cada vez crecen las demandas de otros sectores empresariales, como los de bollería, galletas, platos preparados, etc.

Por lo que se refiere a la producción de sémola de trigo duro, se llega hasta unas 333.000 toneladas, a partir de medio millón de toneladas de trigo duro. El destino prioritario, en torno al 85% del total, de esta sémola son las industrias elaboradoras de pastas alimenticias. El otro 15% se destina a la exportación, fundamentalmente hacia otros países europeos (10% del total).

Encuesta de calidad de los trigos españoles

La entrada en vigor de la nueva norma de calidad del trigo, obliga a clasificar los trigos duros en función de los parámetros de proteína, peso específico, vitrosidad e IGC. Las muestras han sido clasificadas....

Para más información vea Revista Alimentaria nº 433 de mayo 2012