Un consorcio formado por la compañía láctea FrieslandCampina, VION Food Group y el instituto de investigación NIZO (Países Bajos) ha desarrollado una nueva estrategia para la reducción de sal en alimentos dentro del proyecto Sodium Minus. Como resultado, han logrado bajar el contenido de sodio más del 30% al mismo tiempo que mantienen un gran sabor en el producto.

La estrategia ha consistido en crear mejoradores del sabor y aromas naturales que produzcan una sensación de sabor salado equivalente en quesos y carnes. Un reto muy importante ha sido reducir el...

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Revista Alimentaria nº 474