“Para nosotros el horno de RATIONAL nos aporta una fiabilidad en cuanto a regularidad, temperatura y una gran cantidad de matices a nivel de cocción debido a su aportación de agua”, destaca el chef.

Marc Martí destaca el concepto de humedad: “Cuando le ponemos un 30 % de humedad al pan, la caramelización es mucho más fina, las cortezas crujientes, pero a la vez fácilmente regenerables”. “En RATIONAL la cavidad es tal que la circulación del aire hace que el producto quede bien cocido. La fiabilidad de los hornos es muy importante para la regularidad de nuestros productos”.