En un sector alimentario en constante evolución, comprender hacia dónde se dirige el consumo es más que una ventaja competitiva: es una necesidad estratégica. En este contexto, AZTI, centro tecnológico especializado en el ámbito alimentario y marino, ha presentado su informe EATendencias 2025-2027 en el marco de Food 4 Future, posicionándose una vez más como referente en el análisis de tendencias alimentarias y su aplicación en innovación empresarial.

Desde 2016, el equipo de innovación e inteligencia de AZTI trabaja en la identificación y análisis de tendencias de consumo, con el objetivo de traducir señales emergentes en oportunidades reales para la I+D+i de las empresas. Un enfoque que conecta ciencia, tecnología, sociedad y negocio para impulsar soluciones relevantes para las personas consumidoras y rentables para las compañías.

“Las tendencias no son un fin en sí mismas, sino un medio para innovar con sentido, con impacto. En AZTI ayudamos a las empresas a anticiparse al cambio, integrar conocimiento de mercado en sus procesos de innovación y mantenerse relevantes en un contexto cada vez más dinámico”, explica Sonia Riesco, investigadora del área de innovación de AZTI.

EATendencias: un marco para innovar con propósito

Las EATendencias nacen de un proceso de investigación riguroso, que combina el análisis de las grandes mega tendencias globales con el conocimiento profundo del consumidor, el sector alimentario y los avances científico-tecnológicos. Son señales del presente que apuntan al futuro del sistema alimentario y marcan las prioridades en torno a las cuales innovar.

Estas son las 8 grandes tendencias que marcarán el rumbo del sector en los próximos años:

1. Cultivando resiliencia: sistemas alimentarios resilientes al cambio climático.

2. Buscando alternativas: opciones sostenibles y saludables que reducen el impacto ambiental y el desperdicio alimentario.

3. La batalla proteica: diversificación de fuentes proteicas buscando el equilibrio entre salud, sostenibilidad y sensorialidad.

4. Simple y claro: transparencia para generar confianza en un consumidor cada vez más escéptico.

5. (IN) Seguridad alimentaria: accesibilidad y asequibilidad como desafíos clave en un entorno de precios volátiles.

6. Un mar de alimentos: los océanos como fuente estratégica de ingredientes.

7. Nutrición 4me: avance hacia una nutrición personalizada y basada en datos.

8. Alimentando el bienestar: conexión entre dieta, salud digestiva y bienestar emocional.

Ciencia y tecnología para transformar la alimentación

La última edición de EATendencias dedica un apartado especial al impacto de la I+D+I en la transformación del sistema alimentario. Bajo el concepto de Foodture, AZTI identifica las tecnologías que están redefiniendo cómo producimos, procesamos y consumimos los alimentos: desde la biotecnología o la fermentación de precisión hasta la robótica, el cultivo celular o el uso de multi-ómicas para diseñar alimentos más seguros, saludables y sostenibles.

La investigación destaca también las oportunidades de innovación en torno a nuevos ingredientes funcionales, proteínas alternativas, envases biomateriales o cultivos más resistentes al clima, impulsados por la inteligencia artificial, la ingeniería genética o la exploración del microbioma.

Un recurso para la acción empresarial

Las EATendencias son una herramienta estratégica para empresas y otros agentes de la cadena de valor alimentaria. Su utilidad va más allá del análisis: ayudan a identificar oportunidades de innovación, mitigar riesgos, detectar nuevos nichos de mercado y diseñar propuestas de valor alineadas con los cambios sociales.

“En AZTI creemos que el conocimiento del mercado debe ser el punto de partida de cualquier innovación. Las EATendencias son nuestra aportación para que el sector pueda anticiparse, adaptarse al presente y prepararse para el futuro desde la ciencia y el conocimiento del consumidor. Gracias a la información obtenida a través de esta herramienta, es posible identificar con mayor claridad los retos y prioridades actuales que, en función de su sector, las empresas pueden abordar para orientar sus hojas de ruta de innovación. Este conocimiento, combinado con la innovación colaborativa, permite desarrollar soluciones estratégicas que respondan a las necesidades reales del mercado”, concluye la investigadora de AZTI.

El informe de EATendencias se puede descargar aquí: https://www.azti.es/productos/eatendencias-2025/