Zac Bard, Presidente de la Organización Mundial del Aguacate (WAO)

En las últimas décadas, España se ha consolidado firmemente como el principal productor de aguacate en Europa, respaldado por más de medio siglo de experiencia en su cultivo. Tradicionalmente, la producción se ha concentrado en Andalucía, especialmente en la comarca de la Axarquía, en Málaga, un pilar clave en el desarrollo del sector. Sin embargo, en los últimos años se ha ido expandiendo hacia nuevas zonas productoras como Huelva, Cádiz o la Comunidad Valenciana, donde las condiciones climáticas favorables permiten diversificar la producción y reforzar la resiliencia del sistema.

El auge del aguacate en España forma parte de una transformación global más amplia, en la que esta fruta ha pasado de ser percibida como un producto exótico a convertirse en un elemento estructural dentro de las dietas modernas.

Este cambio ha sido especialmente evidente en Europa. En la última década, el aguacate ha pasado de ser un producto de nicho a consolidarse como un superalimento imprescindible, presente tanto en la cocina tradicional como en propuestas más innovadoras, aportando sus beneficios de forma cotidiana. Solo en 2025, el mercado europeo registró un crecimiento medio del 16% en volumen, mientras que el consumo per cápita en la UE27+ alcanzó los 1,8 kg, el mayor incremento anual de la última década. Además, más de seis millones de nuevos consumidores se incorporaron a la categoría en un solo verano, lo que pone de manifiesto la capacidad del aguacate para seguir ampliando su alcance más allá de su público tradicional.

En este contexto, España ocupa una posición única. Como país productor, el sector ha seguido evolucionando en los últimos años, impulsado tanto por el crecimiento del consumo interno como por la demanda europea. Observamos que los mayores niveles de consumo per cápita a nivel mundial se dan en los principales países productores, lo que permite anticipar un importante crecimiento del consumo en España en los próximos años.

Al mismo tiempo, como mercado, España refleja una fase de madurez dentro del desarrollo del aguacate en Europa. Hoy en día, más del 79% de los hogares incluye aguacates en su cesta de la compra al menos una vez al año, con un consumo per cápita que supera los 2 kg, especialmente en grandes áreas urbanas como Madrid y Barcelona, aunque el mayor crecimiento se está produciendo en zonas no urbanas. Existe, por tanto, una clara oportunidad para seguir desarrollando el consumo más allá de los grandes núcleos urbanos y entre perfiles de consumidores que aún no han incorporado plenamente el aguacate en su dieta diaria. El crecimiento ya no depende únicamente de la captación de nuevos consumidores, sino cada vez más del aumento de la frecuencia de compra entre quienes ya lo consumen.

Este patrón no es exclusivo de España. Mercados como Alemania, Italia y Europa del Este están liderando una nueva fase de crecimiento. Alemania, por ejemplo, ha registrado un aumento del 32% en volumen este año, a pesar de que solo el 44% de los hogares compra aguacates, lo que evidencia el amplio margen de desarrollo que aún existe.

Este crecimiento sostenido refleja un cambio más profundo en el comportamiento del consumidor. Tanto en España como en el resto de Europa, el aguacate ha pasado de ser una tendencia puntual a convertirse en un alimento habitual, como reflejan los últimos estudios realizados sobre más de 500.000 consumidores en 11 mercados europeos. Los consumidores buscan cada vez más alimentos que combinen salud, conveniencia y versatilidad, mientras que el aguacate se integra cada vez más de forma natural en patrones alimentarios como la dieta mediterránea. Su perfil nutricional, rico en grasas monoinsaturadas, fibra, potasio y vitaminas, junto con su versatilidad en distintos momentos de consumo, desde el desayuno hasta la cena, responde plenamente a estas nuevas demandas.

Al mismo tiempo, este desarrollo no sería posible sin una transformación paralela en los sistemas de producción. El cultivo del aguacate avanza hacia modelos cada vez más eficientes, tecnológicos y sostenibles. La adopción de sistemas de riego de precisión, sensores inteligentes y herramientas digitales permite optimizar el uso de los recursos, especialmente el agua, reduciendo su consumo sin comprometer la productividad.

En paralelo, prácticas como la agricultura regenerativa y la agroforestería están ganando terreno, contribuyendo a mejorar la salud del suelo, fomentar la biodiversidad y reforzar la resiliencia del sector frente al cambio climático. La innovación varietal y la expansión hacia nuevos orígenes productivos, especialmente en África y América Latina, también están redefiniendo el mapa global del aguacate, aportando mayor estabilidad al suministro y garantizando la calidad.

A medida que el mercado español entra en una fase más madura, el foco ya no está únicamente en atraer a nuevos consumidores, sino en crecer de forma responsable. Los mercados europeos son cada vez más diversos, con dinámicas culturales y de consumo distintas, lo que exige estrategias adaptadas a cada contexto local. Ante los desafíos actuales, es fundamental evitar simplificaciones. El futuro de la alimentación no pasa por reducir el consumo, sino por avanzar hacia sistemas más eficientes, sostenibles y equilibrados.

En este camino, el aguacate se posiciona como un ejemplo tangible de cómo la agricultura puede evolucionar para responder a las nuevas demandas del consumidor, manteniendo al mismo tiempo un impacto positivo a nivel económico, social y medioambiental.

España, como actor clave en Europa, tiene la oportunidad de seguir liderando esta evolución, consolidando un modelo que combine producción responsable, innovación y desarrollo de mercado. El reto es significativo, pero las bases ya están sólidamente establecidas.