^{Felipe Ruano, presidente de ASEMAC}

Como presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), me enorgullece compartir los avances que nuestro sector ha logrado en su camino hacia la sostenibilidad. Este no es un camino fácil, pero es uno que hemos elegido con determinación, conscientes de que la sostenibilidad no es solo una palabra de moda, sino una necesidad urgente para garantizar el futuro de nuestra industria y del planeta.

Nuestro reciente Informe de Sostenibilidad 2023 es un reflejo de ese compromiso y ofrece una visión transparente y exhaustiva del desempeño de nuestras empresas en áreas clave como el medio ambiente y la responsabilidad social. En este informe, no solo hablamos de números, sino de cómo esos números representan cambios reales que están contribuyendo al bienestar de nuestras comunidades y del entorno en el que operamos.

Un sector en transformación

Durante décadas, la industria de la panadería, bollería y pastelería ha estado centrada en ofrecer productos de calidad y en satisfacer a los consumidores. Pero hoy, ese enfoque ha evolucionado. La calidad sigue siendo el pilar fundamental de nuestro trabajo, pero ahora va acompañada de un fuerte compromiso con el desarrollo sostenible. Este cambio responde a una demanda cada vez más fuerte de los consumidores, quienes buscan productos que no solo sean deliciosos, sino también responsables con el medio ambiente y la sociedad.

En 2022, las empresas asociadas a ASEMAC invirtieron más de 4 millones de euros en innovación sostenible. Esta inversión ha permitido la adopción de tecnologías y procesos más eficientes que reducen el impacto ambiental. Uno de los datos más significativos es que nuestras empresas alcanzaron la cifra de 35.000 toneladas de residuos reciclados, lo que demuestra que el reciclaje y la gestión de residuos son una prioridad. Además, el 100 % de los envases que utilizamos son reciclables, un avance que no solo nos permite reducir el desperdicio, sino también cerrar el ciclo de vida de los productos de manera responsable.

Pero el compromiso va más allá de los residuos. También hemos logrado avances en la reducción de la huella hídrica. En 2022, el sector alcanzó un promedio de consumo de 0,0023 m³ de agua por kilogramo de producto, un indicador que nos sitúa en la vanguardia en términos de eficiencia en el uso de un recurso tan vital como el agua. Asimismo, la eficiencia energética es otro de nuestros focos de atención, con un consumo medio de 0,783 kWh de electricidad y 0,693 kWh de gas por kilogramo de producto fabricado.

Compromiso social: más allá del medio ambiente

La sostenibilidad no se limita a los aspectos medioambientales. Nuestra industria entiende que la responsabilidad social es igualmente importante. En 2022, las empresas de ASEMAC donaron más de 400.000 kilogramos de alimentos, contribuyendo a la lucha contra el hambre y la malnutrición. Esta acción no solo responde a la necesidad de ayudar a los más vulnerables, sino que también refuerza nuestro compromiso con la reducción del desperdicio alimentario.

Otro dato que resalta en nuestro informe es que el 53 % de nuestros proveedores son locales. Este es un indicador clave de nuestra estrategia de sostenibilidad, ya que apoyamos el desarrollo económico de nuestras comunidades, fomentamos la creación de empleo local y reducimos las emisiones asociadas al transporte de mercancías. Al trabajar con proveedores locales, no solo contribuimos al dinamismo económico, sino que también reducimos nuestra huella de carbono.

Además, hemos dado pasos importantes en igualdad, formación e inclusión laboral. En nuestra industria, cada vez es mayor la presencia de jóvenes y personas con discapacidad, lo que refuerza nuestro compromiso con una sociedad más equitativa y diversa.

Mirando al futuro

El camino hacia la sostenibilidad no tiene un final, es un proceso continuo de mejora. En ASEMAC, somos conscientes de que aún queda mucho por hacer. Sin embargo, los logros que hemos alcanzado hasta ahora nos motivan a seguir avanzando. Sabemos que los consumidores valoran cada vez más las empresas que operan de manera ética y sostenible, y estamos comprometidos a cumplir con esas expectativas.

La sostenibilidad, como hemos visto, no es solo una opción, es un imperativo para nuestra industria. Desde la selección de ingredientes hasta la gestión de residuos, cada decisión que tomamos tiene un impacto. Al actuar de manera sostenible, no solo protegemos el medio ambiente, sino que también aseguramos la viabilidad a largo plazo de nuestras empresas y satisfacemos la demanda de un mercado cada vez más consciente.

En ASEMAC, estamos convencidos de que la sostenibilidad es el único camino hacia el futuro. Invitamos a todos los actores de nuestra industria y a la sociedad en general a unirse a este esfuerzo colectivo para que nuestras acciones hoy garanticen un mañana más saludable y próspero para todos.