Ayer martes 16 de junio arranca en IFEMA Madrid la primera edición de CharcutExpo 2026, el nuevo salón internacional dedicado al mundo de los charcuteros y sus charcuterías que tiene como objetivo impulsar la transformación del sector a través de la innovación en producto, la mejora de la rentabilidad, la digitalización, la formación y el desarrollo de nuevos modelos de negocio.

La Subdirectora General de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Marta Garrido, la Directora Gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, Mónica Martínez, el Subdirector General de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Madrid, José Borrego Ojeda, y el presidente de CharcutExpo y de CEDECARNE, Carlos Rodríguez, inauguraron oficialmente la feria ayer martes 16 a las 11:40h en el Auditorium Campofrio de CharcutExpo 2026.

Durante dos jornadas, la feria reunirá a más de 7.000 profesionales, 187 firmas expositoras y 122 expertos para abordar los grandes retos de la charcutería actual, desde la evolución del retail y la convivencia entre formatos tradicionales y gran distribución, hasta el papel del producto premium, el queso, el corte profesional, la sostenibilidad, o la digitalización del punto de venta.

La primera jornada girará en torno a las grandes tendencias del sector, el futuro del retail charcutero y la convivencia entre tradición, innovación y valor. En ella participarán directivos, maestros charcuteros y expertos como Xesc Reina, maestro charcutero, José Luis Dorado, director comercial de Argal, María José Sánchez, CEO de Los Extremeños, Rafa Peña, chef charcutero de Provisions Gresca, y Nicoletta Negrini, CEO de Negrini Ibérica, entre otros referentes.

El producto y el saber hacer también tendrán un papel protagonista en el Obrador de Charcutería by Argal, con demostraciones de Albert Boronat y Jérémie Crauser, que acercarán nuevas miradas sobre la charcutería francesa y la tradición de Lyon.

También se abordará el papel del queso en la charcutería y en la restauración, de la mano de expertos como Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell de Peralada*, Javier Roza, director general de Mantequerías Arias, Marta Medrán, quesommelier de Cansaladeries Medran, o Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega.

Además, en esta primera jornada se celebrará el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías, mientras que el miércoles 17 tendrá lugar el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Hostelería, así como la gran final del Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón y la gala de los Premios Joyas de la Charcutería 2026, las Estrella Michelin de la charcutería.