El yogur griego es todavía una tendencia, pero el producto más novedoso es el Skyr, un producto Islandés elaborado con leche fermentada y concentrada que contiene más proteína (hasta 12%) y solo 0,5% de grasa. “El Skyr es un plato nacional islandés que ha sido una parte natural de la dieta diaria desde los vikingos. Se adapta bien al estilo de vida moderno y el consumidor preocupado por la salud que demanda comidas saciantes con un contenido alto en proteína, y bajo contenido en carbohidratos, con un buen sabor y textura agradable”, explica Karsten Tjener, Director de Marketing de Lácteos Frescos de Chr. Hansen.

Más información en Revista Alimentaria nº 460