La enfermedad celíaca es uno de los trastornos digestivos más extendidos en todo el mundo y una de las enfermedades de transmisión genética más frecuentes. La prevalencia de los países occidentales se sitúa en torno al 1 % de la población. En España, esta prevalencia se manifiesta entre 1/71 en la población infantil y 1/137 en la población adulta. Se estima que en España cerca de medio millón de personas podrían estar afectadas, aunque el 70 % de ellas no están diagnosticadas.

En la Comunidad Foral de Navarra, con una población de 674.796 habitantes, aproximadamente un 10 % de la población lleva una dieta sin gluten. Por tanto, 70.000 personas llevan un estilo de vida donde encontrar…