Fresas recubiertas con el gel desarrollado con pectina de girasol. Imagen: CIAL, CSIC-UAM.

Gel de pectina de girasol, un nuevo ingrediente con aplicaciones más allá de la industria alimentaria

Revista Alimentaria

1 de octubre, 2021

Está testado para recubrir fresas con el objetivo de aumentar su vida útil durante el almacenamiento, y podría aplicarse a otras frutas



El CSIC ha desarrollado un gel de pectina de bajo índice glucémico, con excelentes características reológicas a partir de subproductos de la industria del girasol. Aunque el gel está testado para recubrir fresas con el objetivo de mantener los niveles microbiológicos dentro de los límites establecidos, aumentar la vida útil durante el almacenamiento de las fresas y reducir su deterioro, podría aplicarse a otras frutas (verduras, frutos secos, snacks), a otro tipo de alimentos (productos lácteos sólidos, productos cárnicos, etc.) o con otras finalidades (como gelificante en mermeladas, confituras, jaleas, yogures…).  

Se trata de un ingrediente natural, innovador y de alta tolerancia, obtenido dentro del contexto de la economía circular, cuyas aplicaciones pueden extenderse a otros sectores tales como farmacia, parafarmacia y cosmética

 

Esta investigación ha surgido en el seno de un proyecto del Plan Nacional (AGL2014- 53445-R, Obtención de pectinas y derivados a partir de subproductos agroalimentarios mediante procedimientos alternativos. Caracterización y evaluación como ingredientes bioactivos) financiado por el MINECO. Ha dado lugar a la patente Gel de pectinas de bajo nivel glucémico para el recubrimiento alimenticio. Muñoz-Almagro, N., Villamiel, M., Montilla, A. Entidad Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Número de solicitud: P202130019. Fecha de solicitud y presentación: 14-1-2021.

 

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Este artículo se encuentra en la revista Nº 526

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