La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la empresa Vicente Peris colaboran desde hace dos años para obtener alimentos funcionales, es decir, más saludables, sustituyendo las grasas saturadas, total o parcialmente, por ácidos grasos poliinsaturados procedentes de aceites de semillas de melón y calabaza donadas por Peris, y también de chía y de amapola.

El último estudio se ha centrado en un fuet al que se le ha sustituido la grasa por aceite texturizado de estas semillas. Los mejores resultados los ha obtenido la muestra elaborada con aceite de semillas de melón, en una cata a ciegas en la que han participado 110 jueces consumidores.

El grupo de investigadores de la E.T.S. de…