Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº440 de febrero 2013. Autor: Javier Fontecha Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) CEI (CSIC+UAM). En nombre de todos los participantes del proyecto IBEROFUN.

Los productos lácteos, debido a su contenido natural en compuestos de alto valor nutricional, son la base ideal para la elaboración de formulaciones alimentarias, mediante el enriquecimiento y/o la incorporación de sustancias  bioactivas. Estas sustancias pueden ir encaminadas a modular ciertos procesos fisiológicos y metabólicos como la respuesta inmune, inflamatoria, a estimular la maduración celular, etc. Pueden incluso formar parte de terapias clínicas para condiciones patológicas concretas. Estos descubrimientos abren un futuro prometedor para las industrias de alimentos y en concreto para el sector lácteo. Sin embargo, es necesario recordar que muchos de estos productos funcionales con base láctea están fundamentalmente destinados a formar parte de suplementos nutritivos de consumo diario. Por todo ello, se requiere continuar con los esfuerzos en la investigación, particularmente en aquellas líneas que se están desarrollando con humanos, para alcanzar un conocimiento científico mas profundo de los efectos y de la dosis/función de estos alimentos.

El proyecto Cyted-Iberofun (2010-2013), de título “Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana”, tiene como objetivo general la obtención y caracterización de ingredientes bioactivos y microorganismos probióticos seleccionados por su actividad biológica y funcional así como por su inocuidad toxicológica. Está constituido por 15 grupos de investigación y 4 empresas alimentarias de 8 países iberoamericanos. Las actividades que realiza se basan en un enfoque multidisciplinar, por lo que se considera esencial la participación conjunta de grupos de investigación internacionalmente reconocidos, entre los que surjan sinergias, colaboraciones e intercambios que permitan la obtención de resultados de investigación difícilmente alcanzables por un solo grupo. Se promueve la interacción, la cooperación y la transferencia de conocimientos y tecnologías relacionadas con compuestos bioactivos, suficientemente caracterizados por los diferentes grupos de investigación, y su interconexión con empresas especializadas en ingredientes funcionales, permitiendo una mejor transferencia al sector productivo y, por tanto, un aumento de su competitividad.

Por otra parte, también se promueve la obtención de nuevos ingredientes bioactivos...

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