Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº430 de febrero 2012
Autores:Yael Leshem(1), Elena Torrieri(2), Eva Martínez de Narvajas(3)
(1)CartaSense, Ltd. yael@cartasense.com
(2)Centro di Ateneo per l'Innovazione e lo Sviluppo dell'Industria Alimentare (CAISIAL). elena.torrieri@unina.it
(3)Iniciativas Innovadoras, S.A.L., emartinez@iniciativas-innovadoras.es

El objetivo del proyecto ENBED es la comercialización de una solución para la monitorización y el control de los canales de cadena de frío para productos  sensibles a la temperatura, centrándose en productos alimentarios. La solución se basa en una tecnología ya disponible y que ha sido utilizada con éxito en otros mercados.

El proyecto se basa en las capacidades de 5 socios, cada uno de los cuales aporta sus propios conocimientos únicos y contribuye a generar un proyecto de alta calidad. CartaSense aporta la tecnología y lidera el proyecto, Cola Dairy Products (CO.DA.P) aporta un amplio conocimiento de la gestión de productos lácteos, Enco Engineering & Consulting e Iniciativas Innovadoras aportan sus conocimientos de marketing y Centre of Food Innovation and Development in the Food Industry (CAISIAL) su conocimiento especializado en cálculo de vida útil e impacto de los alimentos en el medioambiente.

Para alcanzar el objetivo esperado de ENBED, el plan de trabajo incluye la instalación de la tecnología CartaSense en puntos relevantes de la cadena de frío del segmento de mercado de los productos lácteos y monitorizarlos para identificar qué adaptaciones específicas se necesitan. Durante el primer año del proyecto se llevaron a cabo varias experiencias piloto en ENBED.

Una vez definidas e implementadas las adaptaciones necesarias y una vez analizados los datos, los socios del proyecto se encargaron de optimizar un modelo predictivo de vida  útil en función del análisis de la cadena de frío realizado y de implementar las experiencias piloto. La investigación se centró en tres  tareas: análisis preliminar de la influencia de los factores ambientales en la seguridad y calidad alimentaria, identificación de las características críticas de seguridad y calidad y desarrollo de modelos matemáticos para los factores críticos de calidad. Además, se realizó un estudio de mercado para reseñar todos los fabricantes europeos de productos lácteos con el fin de ofrecerles la solución CartaSense.

En la actualidad, algunos socios de ENBED continúan trabajando en la definición de un plan de explotación y de negocio, estableciendo un plan a tres años con el que dirigirse a los mercados europeos más interesantes con el fin de ampliar el alcance del producto y de los servicios relacionados a tantos países como sea
posible.

El presente artículo comprende una descripción detallada de la tecnología de CartaSense, un breve esquema de cómo se instaló la solución ENBED y un resumen de los experimentos realizados para optimizar un modelo predictivo de la vida útil de los productos como función del análisis de la cadena de frío.....

Para más información vea Revista Alimentaria nº 430 de febrero de 2012