Investigadores del Centro de Biosostenibilidad de la Fundación NovoNordisk (DTUBiosustain) han desarrollado un proceso de fermentación innovador que produce colorantes alimentarios naturales de tipo betalaína. Esta innovadora tecnología revolucionará la industria de los colorantes alimentarios al ofrecer una alternativa más sostenible y eficiente a los métodos de extracción tradicionales. El resultado de la investigación se publica en la revista Nature Microbiology.

Las betalaínas se utilizan comúnmente en todo el mundo en productos que van desde sustitutos de la carne hasta dulces y helados. La más conocida de este grupo es la betanina, un pigmento que hasta ahora se obtiene de la…