^{María Soledad Aranda Martínez
Presidenta Ejecutiva de la Fundación del Olivar}
 

El aceite de oliva es la piedra angular de la Dieta Mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En la cocina, su versatilidad es indiscutible: lo encontramos desde en platos sencillos, como una tostada con aceite, hasta en preparaciones más elaboradas. Sin embargo, su verdadero poder radica en sus propiedades nutricionales. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes naturales, se ha demostrado que contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, reduce el colesterol malo (LDL) y mejora el sistema inmunológico.

Además, la investigación científica continúa descubriendo beneficios de este oro líquido. Estudios recientes han destacado su papel en la prevención de enfermedades neurodegenerativas y su potencial antiinflamatorio, lo que lo convierte en un aliado clave en la lucha contra el envejecimiento y las enfermedades crónicas. Así, el aceite de oliva no solo alimenta el cuerpo, sino que protege la salud de quienes lo consumen habitualmente.

Desde la Fundación del Olivar trabajamos cada día para fortalecer la sostenibilidad, la innovación y el conocimiento en torno a este producto. Nuestro compromiso es claro: preservar y promover el cultivo del olivo, así como garantizar que su producción sea cada vez más eficiente y respetuosa con el entorno.

Entre nuestras iniciativas más destacadas, se encuentran programas de investigación y desarrollo en colaboración con universidades y centros tecnológicos, que buscan mejorar la productividad del olivar sin comprometer los recursos naturales.

La Fundación del Olivar está enfocando sus esfuerzos en la promoción del aceite de oliva como un componente fundamental de la Dieta Mediterránea y destacando sus beneficios para la salud. La Dieta Mediterránea es conocida por sus ventajas nutricionales y sus efectos beneficiosos para la salud, en los que el aceite de oliva desempeña un papel central.

Al promover el aceite de oliva como parte esencial de la Dieta Mediterránea, la Fundación no sólo contribuye a la promoción de una alimentación saludable, sino que además apoya la economía local, en particular a los productores de aceite de oliva de Andalucía y resto de España. Esta iniciativa, además tiene un impacto positivo en la concienciación pública sobre la importancia de elegir opciones dietéticas saludables y nutritivas.

Entre los proyectos desarrollados por la Fundación del Olivar, figura el Sistema de Precios POOLred. Se configura como una herramienta de información al sector del olivar, que desempeña un papel crucial en el seguimiento y la divulgación de datos relacionados con los precios, las cantidades y otras cuestiones relativas a las transacciones de compra y venta a granel de aceite de oliva, en el mercado de origen.

El proyecto INTRAPANEL desarrollado por la Fundación del Olivar es un avance importante en la industria del aceite de oliva. Este sistema de administración y control de paneles de cata de aceites de oliva vírgenes es una herramienta valiosa para mejorar la calidad y consistencia de las evaluaciones sensoriales de aceites de oliva.

Por último, es necesario destacar el papel de la Fundación del Olivar en la organización de la Feria Internacional del Aceite de Oliva EXPOLIVA, desde el año 1991. Esta feria es considerada la más importante en España en el ámbito de los eventos relacionados con productos agrarios y, a nivel mundial, es la principal feria monográfica dedicada al aceite de oliva.

En definitiva, la Fundación del Olivar se ha convertido en estos últimos años en una pieza fundamental del aceite de oliva para potenciar la promoción del aceite de oliva y el desarrollo del sector del olivar.