^{María Teresa García Jiménez
Doctora en Biología, Farmacéutica y Nutricionista de Salud Pública}

INTRODUCCIÓN

Cada vez más, los españoles están sustituyendo la cena tradicional, compuesta por dos platos y fruta de postre, con un primero consistente en verdura, puré o sopa, y un segundo a base de huevos en sus diversas formas o pescado, o por un solo plato como una ensalada; por una cena de bandeja, que no se derrama, se puede tomar delante del televisor y es a base de fiambres, embutidos, salazones de pescado y quesos generalmente curados.

Es algo sabroso, apetecible, quizás acompañado, a veces, con empanada, y pan poco porque engorda, o fritos de bolsa, frutos secos, etc., todo en cantidades y…