Un 51% de las empresas del sector alimentario en Euskadi muestran cierto desconocimiento sobre lo que es industria inteligente o 4.0. Además, en muchos casos la recogida y almacenamiento de datos se hace de forma manual y solo el 27 % del sector utiliza los datos para informar, tomar acciones y realizar ajustes al respecto de forma continua y en tiempo real. Sin embargo, el 33 % de las empresas tiene intención de invertir en estas tecnologías a corto plazo. En este contexto surge E-FOOD 4.0, un proyecto colaborativo entre el centro tecnológico Tekniker, miembro de Basque Research and Technology Alliance (BRTA), e Ibermática an Ayesa Company, que se enmarca en la iniciativa Hazitek FOOD 4.0 y que arrancó en 2019 con el reto de digitalizar la industria alimentaria para una gestión inteligente de los procesos de cocinado, garantizando en todo momento la calidad del producto final.

La iniciativa tiene el gran objetivo de convertirse en proyecto tractor para la industria alimentaria de Euskadi de cara a ofrecer soluciones 4.0 que permitan adaptarse a las nuevas tendencias del mercado y diferenciar sus productos frente a un consumidor final cada vez más exigente.

Monitorización y trazabilidad

En el caso del proyecto en el que colaboran Tekniker e Ibermática an Ayesa company, consiste en el estudio, diseño y desarrollo de un demostrador que permita, por un lado, la máxima automatización en la recogida de información dentro de las cocinas de Ausolan, y, en segundo lugar, la máxima facilidad de interacción con los trabajadores que desarrollan su actividad en este espacio.

Para ello, se han estudiado y analizado los diferentes elementos que pueden formar parte de una prueba de concepto para una plataforma de monitorización y trazabilidad dentro de la cocina.

El demostrador final permitirá mejorar la calidad y garantizar los niveles de ciertos ingredientes como, por ejemplo, la sal; facilitará la monitorización en línea de dichos parámetros para conocer su valor en tiempo real; y ofrecerá una garantía de trazabilidad de los procesos realizados para cada producto. Esta información servirá más adelante para poder analizar los puntos críticos y seguir mejorando en calidad y eficiencia.

En este sentido, se ha aportado conocimiento en Industria 4.0 y digitalización de procesos, que en este caso se ha centrado sobre todo en el desarrollo de componentes hardware y software que por un lado faciliten la sensorización, la conectividad, la interoperabilidad y la seguridad de los equipos y sus datos, y por otro den soporte a los trabajadores a través de HMIs que faciliten el control del proceso (por ejemplo, a través de autenticación e interacción por voz).

La iniciativa Hazitek FOOD 4.0 tiene el gran reto de revolucionar la industria alimentaria de Euskadi con retos importantes como la personalización de los productos, generar una gran variedad en envases, elaborar comidas y bebidas más saludables, y poner en práctica mayores exigencias regulatorias (Seguridad y Trazabilidad) en cuanto a calidad y procesos. El consorcio del proyecto incluye a empresas como Ibermática an Ayesa company, Angulas Aguinaga, Uvesco, Artadi Alimentación S.L., Ausolan, Eurobanan, Ameztoi, Termopan, Inser Robótica o Biolan.