Obtenida a través de un proceso específico de selección, y en colaboración con el CSIC de Madrid (Ramón González et al.), Lallemand, empresa especializada en la producción de fermentos naturales del vino y sus nutrientes, ha presentado la nueva levadura Uvaferm YSEO® HPS para la fermentación de los vinos tintos. Esta levadura se caracteriza por su capacidad de producir polisacáridos en grandes cantidades, lo que redunda en una mejora de la percepción de la textura en boca, del aroma, de la estabilidad del color y de la fermentación maloláctica. Es ideal para producir vinos con gran proyección en el mercado.

Para más información vea Revista Alimentaria nº 428 de noviembre 2011