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La industria realiza un proceso de lavado y desinfección para la materia prima, que hace difícil la contaminación del producto. Aun así, investigadores de la Universidad de Jaén han evaluado tecnologías alternativas al tratamiento convencional de alimentos en un producto no sometido a procesamiento térmico como es el salmorejo.
Los resultados han revelado que...
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Revista Alimentaria nº 470
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