Un estudio de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), publicado en Food & Function, demuestra que las harinas de insectos son una fuente de alimento sostenible, con un importante valor nutricional y propiedades tecno-funcionales y fisiológicas. Según los investigadores, pueden ser de gran interés para la industria alimentaria como fuente saludable de proteína, ejerciendo un impacto positivo sobre las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos, y con una alta capacidad antioxidante y un papel potencial en la prevención de enfermedades asociadas a la hiperglucemia y la hiperlipidemia.

Los investigadores evaluaron la composición nutricional y las propiedades tecno-funcionales y fisiológicas in vitro de harinas elaboradas con seis especies de insectos diferentes, así como la viabilidad sensorial de incluir estas harinas en productos de panadería.