Un nuevo informe indica la temperatura a la que conservar el pescado para evitar la aparición de histamina. Publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Europea (EFSA), el documento señala que los tiempos de almacenamiento y el contenido de CO2 en el envasado son los dos factores principales que influyen en el efecto de la temperatura sobre la formación de histamina, el principal peligro en pescado que depende de la temperatura. Los científicos han identificado combinaciones de estos dos factores que cumplen con los criterios de seguridad alimentaria de la UE para diferentes temperaturas de almacenamiento.

La histamina es una sustancia que se forma cuando ciertos pescados (como atún, sardinas, caballa y anchoas) no se...

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Revista Alimentaria nº 466