Los investigadores buscan obtener productos cárnicos más saludables. Una estrategia para lograrlo es enriquecerlos en compuestos bioactivos, como han hecho investigadoras de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), que han logrado elaborar hamburguesas enriquecidas con calcio. Los ensayos de biodisponibilidad in vitro muestran que el organismo podría absorber hasta un 14% del calcio añadido a estos alimentos, por lo que su valor nutritivo es superior al de una hamburguesa convencional.

En el estudio, publicado en el Italian Journal of Food Science, se enriquecieron hamburguesas de ternera con diferentes tipos de...

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Revista Alimentaria nº 471