Un producto innovador ofrecerá ventajas como regular el sueño o disminuir la tensión arterial. Se trata de una novedad que están desarrollando la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), a través del Grupo de Sanidad y Biotecnología (SaBio), en colaboración con industria cárnica Valcaza SA, perteneciente a la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASSICAZA). El nuevo producto biofuncional cárnico de ciervo será pionero a nivel mundial y estará caracterizado por presentar altas concentraciones de melatonina, una hormona beneficiosa para la salud de las personas.
 
La melatonina, producida por los mamíferos y especialmente por los rumiantes como el ciervo, tiene un efecto demostrado sobre el control del sueño, así como “un gran poder antioxidante capaz de reducir el...

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Revista Alimentaria nº 474