Investigadores del Instituto de Ciencias de la Agricultura y la Alimentación de la Universidad de Florida (UF/IFAS, por sus siglas en inglés) han descubierto por primera vez nuevos edulcorantes naturales en cítricos.

Este hallazgo abre la oportunidad para la industria alimentaria de producir alimentos y bebidas con un menor contenido en azúcar y menos calorías, al mismo tiempo que mantienen el dulzor y el sabor, utilizando productos naturales.

Yu Wang, profesor asociado en el UF/IFAS, ha dirigido este proyecto en el que se han descubierto ocho nuevos edulcorantes o compuestos mejoradores del dulzor en 11 variedades de cítricos.

“Hemos logrado identificar una fuente natural para un…