Los fabricantes buscan opciones para reducir el contenido en sal, azúcar o grasa de sus productos, manteniendo su sabor y textura atractivos. El objetivo es que los productos sean cada vez más saludables, para satisfacer así las demandas de los consumidores. En el caso de las alternativas al azúcar, uno de los ingredientes que más interés lleva generando en los últimos años es la stevia, cuyo uso está cada vez más extendido entre las empresas del sector alimentario.

En vista de su potencial, tal y como destaca Simone Baroke, analista de Euromonitor, “los fabricantes están buscando formas más rápidas y baratas de producir edulcorantes de stevia”. Como ejemplo, la experta destaca...

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Revista Alimentaria nº 468