La industria desecha millones de huesos de aceituna o de melocotón cuando produce yogur con trozos de esta fruta o aceitunas rellenas de anchoas. Para no aumentar el desperdicio, Investigadoras del grupo de Técnicas de (Micro)-Separación de la UAH han trabajado en  la extracción de estos subproductos agroalimentarios péptidos que proporcionarán a otros alimentos propiedades funcionales que ayudan a la prevención de la hipertensión o el colesterol. Los alimentos funcionales aportan nutrientes necesarios para cubrir las necesidades fisiológicas, contienen sustancias que pueden tener un impacto positivo en su estado de salud, pero el coste de estos productos no se encuentra al alcance de todos.

La investigación, liderada por la empresa AMC INNOVA S.K. y en la que participan las empresas Faroliva, Prosur y Postres y Dulces Reina, y la Universidad de Alcalá y el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación (CTC), estudiará el potencial de estos péptidos bioactivos para...
 

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Revista Alimentaria nº 473