Las intoxicaciones son enfermedades causadas por el consumo de agua o alimentos contaminados por gérmenes. Éstos producen toxinas y se reproducen. La Salmonella es la causa más común de intoxicación alimentaria, siendo los huevos y derivados, la carne de pollo, pavo, vaca y cerdo, la leche y los helados los alimentos más implicados. Junto a ella la Campylobacter, Escherichia coli, las toxinas bacterianas del Bacillus, Clostridium y Staphylococcus, y algunos virus como los norovirus, son los principales grupos de microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias en el verano.

En la época estival los grupos de población más vulnerables a las intoxicaciones alimentarias son...

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Revista Alimentaria nº 466