Hanna Instruments presenta su nuevo instrumento portátil de control del pH y de temperatura en piezas de carne, ‘Meat pH Meter’, que incluye un electrodo FC232D, una cuchilla de acero inoxidable FC099 (conector DIN y 1 m de cable), un sobre de 20 ml solución buffer pH 4,01; un sobre de 20 ml solución buffer pH 7,01; 2 sobres de 20 ml solución de limpieza ácida; tres pilas alcalinas 1,5 V AAA; manual de instrucciones y un maletín de transporte.

El pH y la temperatura son dos parámetros fundamentales a controlar en las salas de despiece, en el matadero y en las plantas manipuladoras de carne. Su variación después del sacrificio puede dar como resultado su clasificación en carnes: PSE (pálida, suave y exudativa), DFD (oscura, dura y seca) y RFN (roja, firme, no exudativa), siendo esta última la carne de buena calidad.

Para más información ver Revista Alimentaria nº 426 de septiembre 2011