Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº430 de febrero 2012
Autores:Shana Pires Ferreira(1)(*), Marta Heidtmann Pinto(1), Patrícia Pinheiro dos Santos Acosta(1), Willian José Varela(1), Marta Maria Marquezan Augusto(2), Walter Augusto Ruiz(2).
(1) Engenheiro (a) de Alimentos,
(2) Professor (a) do curso de Engenharia de Alimentos - Escuela de Química e Alimentos – FURG. CP 474. Rua Alfredo Huck, 475, 96201-900. Rio Grande, RS, Brasil.
(*) Autor para correspondencia: Email: shanaferreira@gmail.com, dqmwar@furg.br, dqmmarta@furg.br. Telefone: (53) 32338656. Fax: (53) 32338745.

El suero de la leche es la parte que se separa de la coagulación durante la producción de caseína. Aproximadamente entre 85 a 95% de la leche que es utilizada en la elaboración del queso resulta en suero. Por lo tanto, es necesario encontrar alternativas de utilización del suero de la leche principalmente en la preparación
de alimentos con buena aceptación por los consumidores. El objetivo de esta investigación fue determinar la preferencia de los consumidores por bebidas lácteas sin fermentar, preparadas con diferentes proporciones de suero de leche y de almidón modificado. Los experimentos fueron ejecutados de acuerdo al diseño  estadístico compuesto central rotacional (DCCR), teniendo como variables la proporción del suero y la concentración del almidón, ambos en diferentes proporciones, con un total de nueve formulaciones.  Un panel de 41 jueces, entrenados con la prueba de preferencia, seleccionó como estándar una bebida láctea comercial con sabor a fresa. La  evaluación sensorial de las bebidas lácteas fue realizada por un panel de 40 jueces quienes prefirieron la bebida láctea formulada con 40% del suero  de la leche y el 0,1% de almidón modificado, comparada con la bebida estándar.

Para más información vea Revista Alimentaria nº 430 de febrero de 2012