Extraen colorantes y antioxidantes de alto valor añadido a partir de los desechos de la elaboración del vino. Se encarga de ello el proyecto SolidVIN, cuyos resultados han sido presentados hace poco por la directora general de Investigación y Desarrollo Rural, María Martín, junto con el gerente del Instituto de Tecnologías Químicas Emergentes de La Rioja (InterQuímica), Javier Pérez.

En la actualidad, la mayor parte de las bodegas y cooperativas desechan los hollejos, las pepitas o el raspón, que se eliminan tras el prensado y/o fermentación de la uva y se emplean para producir...

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Revista Alimentaria nº 466